Choucroute – smakrik korvgryta

Name: Choucroute
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk mat
Ingredients: 300 g Fläskbog, varmrökt; 500 g fläsksida, färsk; 8 lagerblad, eller fler efter smak; 2 tsk Salt; 10 svartpepparkorn, hela; 2 l Vatten; 600 g Potatis, eller mer; 1 surkålshuvud, helt. Eller; 800 g surkål, på burk; 500 g Salsicca, av god kvalitet, gärna smaksatt med fänkål; 1 knippe bladpersilja; 1 knippe timjan; senap, fransk

(31)

140 min

13 ingredienser

Av Tareq Taylor

Choucroute är en fransk gryta från Alsace med olika fläskkött och surkål.
– Potatisen kokas för sig och inte direkt i grytan – då suger den inte åt sig av surkålens syra, säger Tareq.

Ingredienser

300 g fläskbog, varmrökt
500 g fläsksida, färsk
8 lagerblad, eller fler efter smak
2 tsk salt
10 svartpepparkorn, hela
2 l vatten
600 g potatis, eller mer
1 surkålshuvud, helt. Eller
800 g surkål, på burk
500 g salsicca, av god kvalitet, gärna smaksatt med fänkål
1 knippe bladpersilja
1 knippe timjan

Till servering

Senap, fransk

Gör så här

1. 1Skär både bog och fläsksida i grova bitar. Lägg köttet i en kastrull tillsammans med lagerblad, salt och peppar. Täck med vatten och koka utan lock tills köttet är mört, i cirka 2 timmar. Fyll på med vatten allteftersom det kokar bort.
2. 2Skala och koka under tiden potatisen i en kastrull med lättsaltat vatten i cirka 20 minuter.
3. 3Ta upp köttet och sila buljongen. Det ska bli cirka 2 liter buljong.
4. 4Lägg surkålen och de hela korvarna i buljongen och låt koka under lock tills korven är färdig, i cirka 10 minuter.
5. 5Hacka örterna. Skär bogen i skivor och fläsksidan i mindre bitar. Lägg ner kött och örter i grytan tillsammans med den kokta potatisen och låt allt bli varmt.
6. 6Servera med en klick senap.

Recept ur Tareq Taylors kokbok ”Middag i en gryta”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tareq Taylor

Tareq Taylor är en välkänd kock och kokboksförfattare. Han har vunnit ”Kockarnas kamp”, varit julvärd i SVT och synts i tv-program som ”Trädgårdstider” och ”Över Atlanten”. På Godare får vi följa med på en kulinarisk resa i ”Tareq Taylor's Nordic Cookery”. Här lagas det mat från hela Norden, med spännande människor och matupplevelser i världsklass.

Visa 46 recept