Biff provençal

1. 1Finhacka vitlöken och blanda ihop ingredienserna till smöret. Lägg smöret som en korv på ett ark plastfilm och rulla ihop det. Lägg det i frysen.

Biff och potatis

1. 1Värm ugnen till 100 grader. Salta och peppra biffen. Bryn den runt om på hög temperatur i olivolja och smör. Ugnsbaka sedan i ca 20 minuter tills kärntemperaturen är 52 grader. Ta ut köttet och höj temperaturen till 225 grader.
2. 2Skiva potatisen tunt och lägg den i ljummet vatten. Låt potatisen ligga i vattnet ca 15. Häll sedan bort vattnet och lägg potatisskivorna på en kökshandduk och låt dem bli torra.
3. 3Stek potatisskivorna på medelhög temperatur i olivolja i omgångar tills de får fin färg och är mjuka. Krydda med salt och peppar. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.

Tomater och haricots vertes

1. 1Fixa strax före servering. Halvera tomaterna och lägg de med snittytan uppåt, runt om på potatisen. Lägg köttet ovanpå potatisen och ugnsbaka i ca 5 minuter.
2. 2Ansa bönorna och hacka löken. Koka bönor och lök al dente i smör, vatten och salt ca 3 minuter.
3. 3Lyft ut köttet och tranchera det därefter.
4. 4Ta ut potatisen och lägg på bönorna och köttet.
5. 5Hyvla smöret över anrättningen och toppa med körvelkvistar.