Zigni – etiopisk och eritreansk köttgryta

Name: Zigni – etiopisk och eritreansk köttgryta
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Afrikansk mat
Ingredients: 800 g nötkött; 6 gula lökar; 4 vitlöksklyftor; 1 msk ingefära, riven och färsk; 0.5 dl olja; 4 msk Berbere, kryddblandning; 1 tsk malen koriander; 0.5 tsk kardemumma, malen; 3 msk Tomatpuré; 1 burk krossade tomater, 400 g; 1 köttbuljongtärning; 2 msk niter kibbeh, kryddsmör, kan ersättas av ghee; 4 dl vatten; salt och malen peppar

(50)

120 min

14 ingredienser

Av Khadija Mohamud

Det finns köttgryta och så finns det zigni – den godaste, mest smakrika köttgrytan i världen, om du frågar Khadija Mohamud.

– Jag fick receptet av min bästis från Eritrea, säger hon.

Zigni – etiopisk och eritreansk köttgryta

Ingredienser

800 g nötkött
6 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk ingefära, riven och färsk
0,5 dl olja
4 msk berbere, kryddblandning
1 tsk malen koriander
0,5 tsk kardemumma, malen
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, 400 g
1 köttbuljongtärning
2 msk niter kibbeh, kryddsmör, kan ersättas av ghee
4 dl vatten
Salt och malen peppar

Gör så här

1. 1Börja med att putsa köttet och skär det i munsbitar. Skala lök och vitlök. Hacka löken och riv vitlöken.
2. 2Stek den gula löken utan olja tills all vätska försvinner. Tillsätt oljan och stek på låg värme i minst 15–20 minuter. Rör om var femte minut. Det här momentet är viktigt så hoppa inte över det!
3. 3Blanda i berbere och fortsätt att steka i 10 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, koriander och kardemumma och låt grytan puttra i 10 minuter till.
4. 4Nu har du gjort det viktigaste jobbet och kan välja att frysa in rätten efter att den har svalnat. Då fortsätter du att laga till grytan en annan gång, vilket är smidigt och underlättar arbetet. Blanda i tomatpuré och krossade tomater och låt puttra en stund under lock.
5. 5Lägg i köttet, smula ner buljongtärningen och tillsätt kryddsmöret (niter kibbeh) och vatten. Koka upp och låt grytan puttra under lock i 30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
6. 6Servera gärna grytan med injera och bara njut!