Halstrad råbiff med tunna pommes frites

Name: Halstrad råbiff med tunna pommes frites
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 600 g Innanlår, av nötkött, nymalet; 2 Schalottenlökar; 8 cornichons, medelstora; 2 msk Dijonsenap; 2 msk kapris; 2 msk persilja, hackad; 4 äggulor; Olivolja, till pensling; Salt och peppar, nymalen; 800 g Potatis, fast sort; 1 l Rapsolja, till fritering; 0.5 citron, pressad saft; Salt; 150 g smör, rumsvarmt; 1 dl blandade örter, t.ex. persilja, dragon, basilika; 1 vitlöksklyfta, pressad; 0.5 citron, pressad saft; Salt och peppar; tomatsallad, gärna med senapsdressing

(12)

60 min

19 ingredienser

Av Per Morberg

Halstrad råbiff med tunna pommes frites är en rätt som är lätt att älska.
– Potatisstrimlorna ska friteras riktigt knapriga. Det ska höras när du lägger en hög på tallriken, säger Per Morberg.

Ingredienser

600 g innanlår, av nötkött, nymalet
2 schalottenlökar
8 cornichons, medelstora
2 msk dijonsenap
2 msk kapris
2 msk persilja, hackad
4 äggulor
Olivolja, till pensling
Salt och peppar, nymalen

Pommes allumettes

800 g potatis, fast sort
1 l rapsolja, till fritering
0,5 citron, pressad saft
Salt

Kryddsmör

150 g smör, rumsvarmt
1 dl blandade örter, t.ex. persilja, dragon, basilika
1 vitlöksklyfta, pressad
0,5 citron, pressad saft
Salt och peppar

Servering

Tomatsallad, gärna med senapsdressing

Gör så här

1. 1Skala och strimla potatisen tändstickstunt. Lägg den i en bunke och häll över hett vatten så att det täcker. Tillsätt citronsaften och låt stå i 10 minuter så att stärkelsen försvinner. Låt rinna av väl och torka strimlorna med en handduk.
2. 2Värm oljan till 140° i en stor kastrull eller fritös (ha ett lock till hands för att täcka kastrullen om oljan skulle fatta eld). Lägg i hälften av potatisstrimlorna och fritera tills de börjar bli mjuka och har fått lite färg, 4–6 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Fritera resten och låt rinna av. Lägg potatisen i kylen.
3. 3Rör samman ingredienserna till kryddsmöret och låt stå i rumstemperatur.
4. 4Skala och finhacka schalottenlöken och hacka cornichonerna. Blanda med köttfärsen, dijonsenap, kapris, persilja och äggulor. Krydda med salt och peppar. Forma färsen till fyra biffar och platta till dem lite. Pensla med olivolja. Täck med plastfolie och lägg biffarna i kylen tills de ska serveras. Hit kan du förbereda.
5. 5Tänd grillen eller hetta upp en grillpanna. Vänd biffarna på ett grillgaller och tryck till så att de får ränder på båda sidor. Halstra dem på riktigt varm glöd, eller i grillpannan på spisen, ca 2 minuter på varje sida.
6. 6Hetta upp oljan igen, nu till ca 180°. Ta fram potatisstrimlorna och fritera först hälften frasiga och gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Fritera resten, låt rinna av och salta sedan lätt under skakning.
7. 7Servera direkt med råbiffen, kryddsmöret och tomatsallad.

Recept ur hans bok ”Morberg lagar husmanskost II”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Skådespelaren och kocken Per Morberg är känd för sin passionerade och rustika matlagning, främst från tv-programmet ”Vad blir det för mat”. Han har en stor förkärlek till klassisk svensk husmanskost och gärna vilt. Per Morberg är även författare till en rad kokböcker.