Hälleflundra med kokos och grön chili

1. 1Börja med riset. Tvätta riset 3-6 gånger i kallt vatten och låt det stå en halvtimme i vatten innan det tillagas. Häll av vattnet och skaka av så mycket vatten som möjligt.
2. 2Blanda ris, kokosmjölk, socker, salt och vatten i en lämplig kastrull. Koka upp under omrörning, lägg på locket och låt riset koka på svag värme i 18-20 min.
3. 3Stäng av värmen och låt riset vila i ytterligare fem minuter innan du tar av locket och luftar det försiktigt med en gaffel utan att mosa riskornen. Låt riset svalna något innan servering.
4. 4Vispa ihop alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt om det behövs.
5. 5Skär hälleflundran i smala skivor eller små tärningar.
6. 6Skär gurkan i tunna strimlor, och undvik att få med för mycket av den mjuka kärnan.
7. 7Skär ananasen i jämna bitar och finhacka salladslöken.

Servering

1. 1Fördela riset i passande skålar.
2. 2Toppa med hälleflundraskivor, gurka, ananas, salladslök, örter, lite riven kokos, ett stänk med sesamfrön och kokos- och grön chilidressing.