Boeuf bourguignon med pumpa och basilikaaioli

Name: Boeuf bourguignon med pumpa och basilikaaioli
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 300 g pärllökar; 200 g champinjoner; smör eller olja, att steka i; 500 g Grytbitar nöt; Salt och peppar; 2 msk vetemjöl; 4 dl rödvin; färsk timjan, att garnera med; 4 dl vatten; 1 köttbuljongtärningar; 2 msk Tomatpuré; 2 vitlöksklyftor; 1 msk kinesisk soja; 3 lagerblad; 80 g Pancetta, eller bacon i små bitar; 1 tsk timjan; 800 g Pumpa, utan skal; smör, eller rapsolja; Salt; parmesan, att strö över; 2 äggulor; 2 tsk dijonsenap; 1 msk Vitvinsvinäger; 0.5 vitlöksklyfta; 2 dl Rapsolja; 1 dl basilikablad, finhackade; Salt

(8)

180 min

27 ingredienser

Av Kristina Eriksson

Den här mustiga grytan är en uppdaterad variant av en klassisk boeuf bourguignon. Här får köttet sällskap av ugnsrostad pumpa, smakrik basilikaaioli och kraftigt rött vin.

Bœuf bourguignon med pumpa och basilikaaioli. Receptet hittar du på nästa sida. — Foto: Åsa Dahlgren

Ingredienser

300 g pärllökar
200 g champinjoner
Smör eller olja, att steka i
500 g grytbitar nöt
Salt och peppar
2 msk vetemjöl
4 dl rödvin
Färsk timjan, att garnera med
4 dl vatten
1 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 msk kinesisk soja
3 lagerblad
80 g pancetta, eller bacon i små bitar
1 tsk timjan

Pumpa med parmesan

800 g pumpa, utan skal
Smör, eller rapsolja
Salt
Parmesan, att strö över

Basilikaaioli

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
0,5 vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
1 dl basilikablad, finhackade
Salt

Gör så här

1. 1Skala löken och dela champinjonerna en gång. Stek lök och champinjoner i smör eller rapsolja i en stekpanna, de ska få färg. Stek i omgångar och lägg det stekta åt sidan allteftersom.
2. 2Stek köttet i samma stekpanna och lägg över i en stekgryta allteftersom. Salta och peppra köttet. Strö över vetemjöl och rör så att vetemjölet blandas med köttet.
3. 3Tillsätt rödvin, det mesta av vattnet, köttbuljongtärning, tomatpuré, pressad eller riven vitlök, soja, timjan och lagerblad. Låt grytan koka under lock i 2 ½ timme. Rör då och då och späd med vatten, det är viktigt att det är så mycket vätska att det täcker köttet.
4. 4Tillsätt pärllöken när det återstår 30 minuter och champinjonerna när det återstår 10 minuter.
5. 5Stek pancettan hastigt i en stekpanna, strö den över grytan. Toppa med lite timjan.
6. 6Dela pumpan i jämnstora tärningar. Lägg dem i en ugnsfast form och klicka på smör eller ringla över rapsolja. Salta. Ugnsrosta i 225 grader i cirka 25 minuter. Pumpan ska vara mjuk när den är färdig. Strö på riven parmesan.
7. 7Lägg äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och riven eller pressad vitlök i en skål med höga kanter. Mixa några sekunder med en stavmixer. Tillsätt oljan i en fin stråle samtidigt som du kör med stavmixern. Avsluta med att röra ner basilikablad. Smaka av med salt.

Recept från boken ”Husmanskost” av Kristina Eriksson.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Matskribenten Kristina Eriksson älskar mat som lagar sig själv i ugnen. Efter 24 kokböcker vet hon hur man förenklar vardagen. ”Det behöver inte vara krångligt för att vara gott!”