Friterad aubergine med fyllning och tomatsås
”Aubergine är rena hälsobomben”, säger Henrik Ennart, vetenskapsjournalist som skrivit ”Den goda maten – Medelhavets smaker, livsstil och hemligheten bakom friskt åldrande.”
Här ett recept med fylld aubergine och tomatsås
Ljuvligt god i sig själv, men är även ett gott tillbehör till valfri maträtt.
Ingredienser
- Salt
- 3 auberginer, medelstora
- 1 sats pomodoro
Fyllning
- 3 ägg
- 3 dl getost, hård, riven. Eller parmesan eller pecorion.
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kruka bladpersilja
- 3 skivor surdegsbröd, dagsgammalt eller samma antal dl kikärter
Fritering
- 250 ml rapsolja, eller solrosolja
