Fransk cassoulet med anka och vita bönor

Name: Fransk cassoulet med anka och vita bönor
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Fransk mat
Ingredients: 250 g Torkade cannellinibönor, eller vita bönor; 100 g bacon; 150 g Lättsaltat fläsk; 2 gula lökar; 4 vitlöksklyftor; 400 g krossade tomater; 5 dl Kycklingfond; 1 kvist rosmarin; 4 Confiterade ankben, färdiga, ev kycklinglår/confiterade kycklinglår; 400 g Korv, välkryddad, gärna rå; 2 dl brödsmulor; Salt; Peppar; smör, eller olja, för stekning; Persilja , hackad; gott bröd

(13)

180 min

16 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Cassoulet är en mustig, fransk gryta som både värmer och glädjer. Den innehåller en rad godsaker som bönor, fläsk, korv och confiterad anka. Kalaset toppas med knapriga brödsmulor och persilja. Bon appétit!

Fransk cassoulet med anka och vita bönor — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

250 g torkade cannellinibönor, eller vita bönor
100 g bacon
150 g lättsaltat fläsk
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
5 dl kycklingfond
1 kvist rosmarin
4 confiterade ankben, färdiga, ev kycklinglår/confiterade kycklinglår
400 g korv, välkryddad, gärna rå
2 dl brödsmulor
Salt
Peppar
Smör, eller olja, för stekning
Persilja , hackad
Gott bröd

Gör så här

1. 1Blötlägg bönorna över natten i rikligt med kallt vatten.
2. 2Skär bacon och fläsk i grova strimlor. Finhacka lök och vitlök.
3. 3Använd en stor stekpanna med höga kanter. Stek bacon och fläsk tills de är lätt gyllene.
4. 4Tillsätt lök och vitlök och fortsätt fräsa under omrörning tills löken är gyllene.
5. 5Tillsätt bönor, tomater, fond och rosmarin. Koka upp under omrörning, lägg på ett löst sittande lock och låt det hela puttra tills bönorna är helt mjuka, ca. 2 timmar. Rör om med jämna mellanrum.
6. 6Bryn låren i en stekpanna tills skinnet blir lite knaprigt. Dela korvarna och låt dem också få en snabb omgång i stekpannan.
7. 7Lägg lår och korv i böngrytan och låt puttra i ca 20 minuter tills låren är genomvärmda och korvarna är genomstekta.
8. 8Stek ströbrödet gyllene och krispiga i ankfettet som är kvar i pannan. Låt gärna en pressad vitlöksklyfta stekas med.
9. 9Strö de knapriga smulorna och den hackade persiljan över grytan innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept