Så lyckas du med baket i långpanna
Victoria Willén: ”Då måste man ha lite extrakoll”
Victoria Willén, 42, är en av de största profilerna i Sverige när det kommer till bakning.
Nu är hon aktuell med en ny bok om bakning i långpanna och ger sina bästa tips till Godares läsare.
Victoria Willén från Örebro driver sedan 2010 den populära mat- och bakbloggen ”Victorias provkök”. Nu är hon aktuell med sin tredje bok ”Kakor, bullar och bröd i långpanna”.
Som vanligt använder hon endast ingredienser som man enkelt kan hitta i en vanlig matbutik.
Varför är det viktigt för dig?
– Jag tänker att alla ska kunna få tag på produkterna vart man än bor i landet. Och även när man bor i andra länder.
Men det finns en annan anledning också – Victoria vill undvika onödigt slöseri och svinn.
– Det ska vara produkter man känner igen, som kan användas till många olika saker. Så det inte blir att man slösar och köper i onödan. Det värsta jag vet är när man köper en liten flaska av något och så står det bara där och blir inte använt.
Barnen älskar när vi bakar bröd över elden
Man kan lätt tro att Victoria Willén står och bakar och lagar mat dagarna i ända, för att lägga ut tjusiga inlägg i sociala medier. Men i själva verket har hon ett annat jobb.
– Jag är utbildad lärare och jobbar 80 procent på en förskola. Där är vi ofta ute och bakar bröd över elden. Barnen älskar det. Vi var ute i onsdags och bakade tunnbröd. Det är sådant som barnen kommer ihåg. Flera år senare kan de komma fram och säga ”det var så roligt när vi gick ut och gjorde bröd”.
På Instagram har Victoria Willén nästan 150 000 följare och det märks på kommentarerna att hon är uppskattad.
– Jag tror det är för att recepten är väldigt lätta att följa och tillaga. Det är inga konstigheter, bara enkla och väldigt goda recept.
Nu ska vi snacka fika. Vad gillar du själv till söndagskaffet?
– Jag gillar bullar, det är min grej. Och de kan man ju baka i långpanna. Jag har recept på det i min bok, bland annat en med en fyllning av philadelphia, smör och vaniljsocker.
Vad finns det för fördelar med att baka i långpanna?
– En av fördelarna är att man kan baka till många och det är väldigt enkelt. Det blir liksom mycket. Du kan också välja hur stora bitar du skär upp. Om du exempelvis bakar en brownie i långpanna, kan du dela den i småbitar eller i större, beroende på hur du vill servera den.
Finns det några nackdelar med att baka i långpanna?
– Nackdelen är väl att man måste ha lite extrakoll just i mitten på brödet eller kakan. Det är viktigt att det blir gräddat även där och inte bara ute i kanterna.
Vilka misstag vill man undvika när man bakar i långpanna?
– Man vill heller inte ha den för torr i kanterna, kanske rentav blir det lite bränt. Då har man gräddat på för hög värme. Då får man sänka värmen något nästa gång så det blir lite längre gräddningstid på en lite lägre värme.
Så får du ett elegant slutresultat
En nackdel som många upplever är att bakning i långpanna inte alltid blir så elegant. Men Victoria har tips på hur man sätter piff på sin fyrkantiga kaka.
– Är det mjuka kakor, går det alltid att piffa till med någon topping, då blir det fint. Man kan ha en philadelphia-frosting och dela kakan i bitar och dekorera lite fint. Även bullar kan man dekorera med en topping på som Nutella och hallon exempelvis.
Hur kan man lägga upp sitt fika snyggt?
– Man kan dekorera lite beroende på säsong. På sommaren brukar jag dekorera med jordgubbar, andra färska bär eller lite citronmellis från trädgården. Det blir fint. Lite ätbara blommor om det finns. Det gör väldigt mycket hur man dukar fram.
Långpannans storlek
En annan sak många undrar är exakt hur stor en långpanna är. För det står inte alltid tydligt.
Hur stor är en långpanna när det kommer till recept?
– De mått jag använder är 30x40 centimeter eller 20x30 centimeter. Men det behöver inte vara exakt de måtten. Det som händer om du tar en större långpanna är att kakan blir tunnare och om du tar en mindre blir kakan tjockare.
Hur många bitar kan man på ett ungefär få ut på en normalstor långpanna?
– Om man skär smått så kanske 30 till 40 bitar. Skär man större bitar så kanske 20 stycken. Men då blir de ju ganska stora, en rejäl fikabit om man säger så. Om man bjuder på flera olika varianter är det trevligt att skära smått och så kan man ta av olika sorter.
Vad är skillnaden mellan en långpanna och en ugnsform?
– En ugnsform tänker jag är en gratängform, medan en långpanna är en plåt med lite högre kanter. Det går att baka i en gratängform med men den är lite tjockare och då det kan bli skillnad på gräddningen. Annars är det väldigt smidigt att baka i en långpanna som man fodrar med bakplåtspapper. Då är det bara att lyfta ur kakan. Annars måste man ju skära direkt i formen.
Victorias recept i långpanna
Krispiga jordnötsrutor med cornflakes som passar fint som godis eller som en liten kaka till fikat. Otroligt goda, enkla att göra och räcker till många.
Kanelbullar i långpanna med en riktigt krämig och god kanelfyllning.
Fler goda recept i långpanna
En kaka du inte kan misslyckas med. Chokladglasyren på toppen är oemotståndlig.
En kaka med små bitar av jordgubbar i. På toppen en mix av cream cheese, vispgrädde och färska jordgubbar.
Saftig kaka med mördegsbotten och mjuk fyllning med frisk smak av apelsin. Ursprunget är amerikanskt och kallas då ”Orange bars”.
Mjuk och lite kladdig, precis som kladdkakor ska vara. Lägg på blåbär och hallon, strö över mandelspån, så har du en god sommarkaka.
