13 vanliga frågor om bakning
Konditorn ger bästa svaren till alla hemmabagare
Sanna Lithberg är chefskonditor på hotell- och konferensanläggningen Vår Gård i Saltsjöbaden. Hon har ett cv med prestigefyllda jobb på allt från Operakällaren till Berns och Hotell Diplomat. Dessutom har hon hjälpt till med desserten till Nobelmiddagen.
Hon är med andra ord som klipp och skuren för att svara på några av hemmabagarens vanligaste frågor.
1. Varför blir bullarna torra?
Det kan bero på att de jäst för lite. Bullar ska bli luftiga när de jäser och nästa dubbelt så stora. Du ska kunna se en tydlig skillnad när de jäst och de ska kännas fluffiga. Om bullarna blir torra kan det också bero på att de varit inne för länge i ugnen.
2. Kan man byta ut smör mot olja?
Man kan byta ut smör mot olja i många fall där du enligt receptet ska använda smält smör. Men det går såklart inte om du ska göra småkakor. När du till exempel gör en morotskaka kan du använda både olja och smält smör.
3. Kan jag byta ut bakpulver mot bikarbonat när jag bakar bröd?
Det går bra. Bikarbonat är ett starkare jäsmedel. Men brödet behöver innehålla något syrligt som till exempel filmjölk för att bikarbonatet ska reagera och ge volym och luftighet åt brödet.
4. Kan jag byta ut bikarbonat mot bakpulver när jag gör pepparkaksdeg?
Ja, det kan du. Om du till exempel ska göra en pepparkaksdeg men missat att köpa hem bikarbonat kan du använda bakpulver. Eftersom bakpulvret är ett svagare jäsmedel går det åt mer. 1 tsk bikarbonat motsvarar 2 tsk bakpulver.
5. Kan jag baka med margarin istället för smör?
Det går bra. Enda skillnaden är att smör blir mycket godare och bakverken får bättre kvalitet. Annars går det att byta rakt av.
6. Varför spricker rulltårtan när jag rullar ihop den?
Då kan det vara så att den har varit inne i ugnen lite för länge eller att du väntat för länge med att rulla ihop den. Den ska svalna lite med får inte ligga och bli torr. En rulltårta som ska fyllas med sylt går bra att rulla när den fortfarande är lite varm.
7. Varför blir sockerkakan kompakt?
Du har inte vispat i ägg och socker tillräckligt fluffigt eller så har du rört smeten för mycket och rört bort all luft istället för att vända ner i de övriga ingredienserna så att du har luften och fluffet kvar.
8. Varför blir småkakorna mjuka?
Det kan bero på att du inte förvarar dem rätt. Om du förvarar småkakor i samma burk som en sockerkaka kan de bli mjuka av fukt från sockerkakan. Småkakor behöver förvaras för sig i en plastburk med lock. Då håller de bra. Sedan är det också viktigt att du bakar dem tillräckligt länge. Om jag till exempel gör kolasnittar brukar jag börja med att kolla färgen för att se om de gått klart. Sedan känner jag på kanterna. Börjar de bli fasta, då är kakorna oftast klara. När du bakar småkakor behöver du inte vara så rädd för att öppna luckan och släppa ut lite värme. Det spelar inte så stor roll.
9. Kan man grädda småkakorna en gång till, om det behövs?
Ja, det kan man. Märker man efter en liten stund att de kanske behöver några minuter till så går det bra att baka på dem lite mer.
10. Vad är det för skillnad på vaniljpulver och vaniljsocker?
Vaniljpulver är pulveriserad vaniljstång och innehåller inget socker. Vaniljpulver kan du enkelt göra själv om du har en vaniljstång som stått och torkat hemma i kryddskåpet kan du mixa den till ett pulver. Genom att blanda vaniljpulver med florsocker kan du dessutom göra eget vaniljsocker.
11. Vad är det för skillnad på vaniljsocker och vanillin?
Vaniljsocker innehåller vanilj från vaniljstången medan vanillinet har en artificiell arom som är syntetiskt framställd. Men användningsområdet är det samma för både vaniljsocker och vanillin.
12. Hur vet jag att brödet är färdiggräddat?
Det bästa är att kolla med en matlagningstermometer. Brödet är klart när innertemperaturen är 97–98 grader. Stick ner termometern mitt i brödet. I slutet av gräddningen spelar det ingen roll om du öppnar ugnsluckan och släpper ut lite värme.
13. Varför blir kladdkakan torr?
Det vanligaste misstaget är att man följer instruktionerna i receptet alldeles för noga. Om du ska baka en kladdkaka som du inte testat tidigare och det står i receptet att den ska vara klar efter 15 minuter bör du ha lite koll redan efter 8 minuter. Då kan man öppna ugnen och skaka lite på formen. Ser man att den börjar sätta sig lite i kanterna, och du vill ha den kladdig i mitten, då är det kanske dags att ta ut den. Det kan skilja en del i temperatur mellan olika ugnar.
