Mandeln – smart, söt och ibland giftig
9 saker du bör veta om mandlar
Kallar du också mandeln för en nöt?
Fel, fel, fel. Den är något helt annat.
Här är nio saker du kanske inte visste om mandeln.
1. Kärna – inte nöt
Mandeln är i själva verket en stenfrukt som är släkt med plommonet. Den växer på ett träd som kan bli upp till 8 meter högt och själva sötmandeln som vi äter är en kärna i frukten på trädet.
2. Mandeln kommer i två varianter:
- Sötmandeln
- Bittermandeln
Även om de liknar varandra rent utseendemässigt så är de väldigt olika varandra, precis som namnen avslöjar. Sötmandeln är söt och god – medan bittermandeln är bitter och faktiskt giftig. Bittermandeln innehåller stora mängder av ett ämnen som bildar giftet vätecyanid och därför ska man inte äta dem, informerar Livsmedelsverket. Men i små mängder kan de användas i bakverk som mazariner och mandelkubb.
Eftersom bittermandel är giftigt ska det förvaras utom räckfåll för barn. Ett alternativ till bittermandel är bittermandelolja som kan användas till bakverk. Den tillverkas inte av bittermandel utan innehåller smakämnet bensaldehyd. Bittermandelolja kan därför inte bilda vätecyanid.
3. Mandeln – en superkärna
Vi är många som älskar sötmandlar och äter dem som de är, som brända mandlar till julen, som dekoration eller topping på både maträtter och bakverk eller exempelvis som mandelmassa i semlor och andra bakverk. Sötmandeln är också vanlig i granola samt i olika nötmixer och många äter dem som snacks.
Men faktum är att sötmandeln rentav är en superkärna, så näringsrik är den. Den innehåller bland annat:
- Vitamin E som är en antioxidant som är bra för immunförsvaret. 50 gram mandel innehåller 100 procent av rekommenderat dagsintag.
- Mineraler som magnesium, kalcium, fosfor, kalium, järn och zink.
- Fett i form av bland annat enkelomättade fettsyror som är bra för hjärtat.
- Protein är den rik på: 21 procent.
- Fibrer innehåller sötmandeln också: 12 procent.
- Betakaroten i form av B1, B2, B3 och B6.
4. Kalifornien är störst
Träden som mandeln kommer från blommar vackert och kan ses i bland annat länder runt Medelhavet som Spanien. Men de största producenterna finns i Kalifornien, USA. Även i Australien och Iran finns stora mandelodlingar. När frukterna skördas är de gröna och ludna. När skalet är runt och hårt är mandelkärnan mogen.
5. Gammal klassiker
Redan på Tutankhamons tid avnjöt man mandlar. Detta vet vi eftersom mandlar påträffades i hans grav som är från 1300 före Kristus. Mandlar var inte bara mat utan sågs också som symboler för återfödelse och evigt liv.
6. Egen mandelmjölk
Mandelmjölk kan man köpa i butiken men faktum är att du kan enkelt göra din egen mandelmjölk.
7. Eget mandelmjöl
Man kan baka med mandelmjöl och faktum är att det finns fördelar med det. Det är glutenfritt så det passar de som är allergiska mot gluten. Det kan också vara lämpligt för vissa dieter. Dessutom kan man ju baka goda macarons! Du kan köpa mandelmjöl i butiken men även mandelmjöl är enkelt kan göra själv.
För att göra eget mandelmjöl behöver du:
- Sötmandlar
- Matberedare eller mixer
Sedan är det bara att mixa tills du får ett finfördelat mjöl. Du kan skålla och skala mandlarna innan du gör mjölet. Då får du ett ljust mandelmjöl.
8. Så skållar du mandel:
För att skålla mandel behöver du varmt vatten. Du kan antingen värma upp i en kastrull på spisen eller använda en mikro.
På spisen: Koka upp vattnet och lägg i mandeln. Låt koka någon minut. Sedan är det bara att sila av och spola i kallt vatten. Sedan får du enkelt av skalet.
I micron: Använd en skål eller mugg med vatten som tål micron. Lägg i mandlarna, kör i några minuter. Exakt hur länge beror på micro och hur stor mängden är. Häll sedan av i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Skala dem sedan.
9. Egen mandelmassa
Många av oss uppskattar semlor och andra läckra bakverk med mandelmassa. Du kan köpa mandelmassa i butik – men du kan också enkelt göra din helt egen mandelmassa.
Läckra recept med mandel
En vardagsklassiker som många kommer ihåg från 1970-talet.
Söker du ett gott, näringsrikt snacks med smak av lakrits? Testa detta.
Recept ur ”Bara bullar – en bakläxa” av Birgit Nilsson Bergström.
Efterrätt av Ludwig Tjörnemo, Årets kock 2020.
Italienska skorpor med grovhackad mandel. Underbara att doppa.
Imponera med proffsiga glasspinnar. Recept: Camilla Hamid.
