Bakade rabarber med mandel och punschgrädde

Name: Späd rabarber, mandel och punchgrädde
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stjälkar rabarber; 1 dl Socker; 2 dl Vitt vin; 2 dl rabarbermust, funkar även med sockerdricka; 1 msk Kardemumma, hel; 0.5 vaniljstång; 1 citron; 1 dl vispgrädde; 2 msk punsch; 1 tsk Socker; 100 g Smör; 3 äggvitor; 100 g florsocker; 40 g Mandelmjöl; 40 g Vetemjöl; 2 Citroner, det rivna skalet; 1 dl rostade mandlar; 1 bit rabarber

(2)

35 min

18 ingredienser

Av Godare

Rabarber – nu är primörsäsongen i full gång och så här kan du göra en efterrätt med späd rabarber, mandel och punchgrädde.

Recept av Ludwig Tjörnemo, Årets kock 2020.

Hyvla rabarber tunt och lägg i isvatten tills servering. — Foto: Samuel Unéus

Ingredienser

Bakade rabarber

2 stjälkar rabarber
1 dl socker
2 dl vitt vin
2 dl rabarbermust, funkar även med sockerdricka
1 msk kardemumma, hel
0,5 vaniljstång
1 citron

Punschgrädde

1 dl vispgrädde
2 msk punsch
1 tsk socker

Brynt smörkaka

100 g smör
3 äggvitor
100 g florsocker
40 g mandelmjöl
40 g vetemjöl
2 citroner, det rivna skalet

Topping

1 dl rostade mandlar
1 bit rabarber

Gör så här

Bakade rabarber
1. 1Skala rabarbern och skär i mindre bitar (spara 1 liten bit).
2. 2Koka upp resterande ingredienser och lägg ner rabarbern. Låt koka försiktigt cirka 4 minuter eller tills den börjar mjukna lite. Ställ sedan av kastrullen och rabarbern låt svalna i lagen.
Punschgrädde
1. 1Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa tills grädden är lite fluffig.
Kaka
1. 1Värm ugnen till 180 grader. Bryn smöret i en liten kastrull.
2. 2Vispa äggvitorna och florsockret till maräng. Vispa i det brynta smöret. Blanda i mandelmjölet, vetemjölet och det rivna citronsksalet.
3. 3Häll smeten i en form och baka i ugnen cirka 10 minuter.
Topping
1. 1Hyvla rabarberbiten tunt och lägg i isvatten tills servering.
2. 2Grovhacka mandeln och toppa sedan rätten med den och rabarberspånen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(78)

Uppochnervänd rabarberkaka

60 m

Efterrätter

(11)

Bakade rabarber med mandel och punschgrädde

Ingredienser

Bakade rabarber

Punschgrädde

Brynt smörkaka

Topping

Gör så här

Bakade rabarber

Punschgrädde

Kaka

Topping

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Uppochnervänd rabarberkaka

Efterrätter

Cheesecakesnittar

Dessert med krossade chokladkakor och cream cheese frosting

Fluffiga belgiska våfflor med vanilj

Råkräm – så enkelt gör du den goda vaniljsåsen

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Bakade rabarber med mandel och punschgrädde