”Musslan är en superhjälte – både i och utanför havet”
Koka, kyl och frys musslor på rätt sätt
Musslor är rika på protein, mineraler och vitaminer. Dessutom en riktig superhjälte i haven.
– Fisk är disco och musslor är rock'n'roll, säger musselfiskaren Janne ”Musseljanne” Bark som jobbar för att alla ska äta mer av det nyttiga skaldjuret.
När Janne Bark för drygt tio år sedan fick följa med en musselodlare ut på havet i Orust förändrades hela hans liv. Musslorna som drogs upp i stora nät, och enkelt tillagades till perfektion var det absolut häftigaste han hört om och smakat.
– Jag kände direkt att det här vill jag jobba med.
Tillbaka på fastlandet öppnade han Musselbaren i Bohuslän, där han idag serverar allt från musselsoppa, musseltacos och moules marinières till musselrisotto, mussellasagne, musselburgare, musselbullar med mos och inlagda musslor.
Under högsäsongen serveras upp till två ton musslor – varje vecka.
– Vi gör även egen öl bryggd på musselskal och gin smaksatt med tång. Ja, jag är en riktig nörd, säger han och skrattar.
Därför är musslan så nyttig
Vad är det då med musslor som Janne förälskat sig så i?
– De är rock'n'roll medan fisk är mer disco. Musslor gör verkligen skillnad för havsmiljön och är så otroligt värdefulla i vattnet, säger han.
Han förklarar att musslor filtrerar och renar vattnet från plankton, som annars skulle bidra till övergödning.
– Ett kilo musslor i nät kan filtrera upp till 6 000 liter vatten på ett dygn. Det är en fantastisk resurs vi har.
Jag tror att många är osäkra på tillagningen.
De behöver inte något foder eftersom de tar upp näringsämnen direkt ur vattnet. När musslorna och ostronen skördas följer näringsämnena med upp från havet, enligt Livsmedelsverket.
– Och som om det inte vore nog så får vi upp övergödningen ur haven när vi fiskar upp musslorna. En riktig superhjälte.
Dessutom är musslan en av de mest nyttiga proteinerna vi kan få i oss. De är fyllda med vitaminer och mineraler som järn, zink och B12 till exempel, berättar Janne.
Men trots alla fördelar med musslor konsumeras fortfarande relativt lite i Sverige jämfört med många andra europeiska länder.
– Jag tror att många är osäkra på tillagningen, och har hört någon utomlandshistoria om att man blivit dålig av musslor. Sedan kanske man blir osäker med om de ska vara öppna eller stängda.
Så, hur är det? Kan man äta en stängd mussla?
– Ja absolut. Det är en tråkig myt att man inte skulle kunna det. Det är många fina musslor som kastas helt i onödan.
För att veta om musslorna är bra kan du lukta och känna att det doftar hav. Om en mussla luktar illa så är det en dålig mussla och den ska du inte äta. Janne rekommenderar att skölja alla musslor noggrant och koka dem. Om någon mussla inte öppnar sig kan det bero på att den har starkare muskler som håller ihop skalet.
– Det är bara att öppna den med en kniv. Om den doftar fräscht och ser bra ut är det bara att äta.
Vad ska man tänka på när man köper musslor i affären?
– Personligen tycker jag att det känns onödigt att köpa musslor från exempelvis Chile, som har fraktats så långt, när vi har färska från Sverige.
Vilken tid på året är musslor som godast?
– Man kan äta musslor året runt. De är alltid goda men beroende på tidpunkt på året kan de ha olika smak, säger Janne.
På sommaren är musslorna ofta lite mindre eftersom de går igenom sin fortplantningsperiod och blir smalare efter ”leken”. På hösten börjar de växa till sig och blir mer köttiga, och under vintern fram till mars har de återhämtat sig helt och är som fylligast.
– Musslor går dessutom utmärkt att frysa in, så du kan alltid ha dem hemma oavsett säsong.
Hur fryser man in musslor?
– Du behöver först koka musslorna innan de fryses in. Lägg råa musslor i en kastrull tillsammans med lite olja, lök, vitt vin och chili. Täck med lock och låt dem ångkoka i cirka 12 minuter. När skalen öppnat sig är de färdiga.
Om du får musslor över kan du mixa dem till en färs och steka med tacokrydda. För en fylligare textur kan du även mixa i lite bönor.
– På det här sättet kan även barn få i sig musslornas nyttigheter, utan att behöva äta dem hela.
Någon annan oväntat smakkombination som passar med musslor?
– Faktiskt! Musslor och kyckling är en riktigt bra kombination. Det enda som inte fungerat var musselglass – den kan ni skippa.
Vad dricker du helst till musslor?
– En pilsner, en riesling eller opressad äppelmust. Alla tre har en syra som passar perfekt till musslans söta och salta smak.
Fakta Janne Bark
- Ålder: 55
- Yrke: Driver musselfabriken och musselbaren i Ljungskile. Kallar sig själv för ”Musslans språkrör och förädlare”.
- Äter helst sina musslor: Med pasta. ”Det måste vara världens bästa snabbmat”.
Fakta
Hela programmet med Thomas Sjögren ser du på tv-kanalen Godare
Godare är en linjär tv-kanal. För att se den behöver du ett konto hos en TV-distributör. Du kan hitta Godare hos Tele2, Telia, Allente, samt Telenor.
Utvalda program finns också på Godare.se och Aftonbladet.
Här hittar du dagens tv-tablå.
”Thomas Sjögrens nordiska smakresa” har premiär 25 oktober.
9 recept med musslor
Den här krämiga blåmusselpastan lagar Janne tillsammans med Thomas Sjögren i programmet ”Thomas Sjögrens nordiska smaker”.
Ge tacokvällen en ny twist med krispigt friterade musslor och frisk mangosalsa. En tropiska kombo av sälta och sötma tar smakupplevelsen till en helt ny nivå.
Thomas Sjögrens läckert vitlöksdoftande gratinerade musslor.
Härliga musslor som kokas i vin och grädde och serveras med krispiga pommes till och en solgul saffransaioli. Perfekt att bjuda sina vänner på.
Stora saftiga blåmusslor som ångas och blandas med en buljong med vitt vin, grädde, citronsaft, rikligt med smör och färska örter. Se till att ha tillräckligt med bröd för att suga upp varje droppe som kan finnas kvar på tallriken!
Musslor är alltid gott – och med en krämig sås får du även en ljuvlig och smakrik soppa. Servera med ett gott bröd att skopa upp den sista såsen med.
Kokoskrämiga musslor med smak av citrongräs, vitlök, ingefära och miso – hur fantastiskt gott låter inte det?
Det här är en variant på vinkokta musslor som får sällskap av en kraftfull majonnäs och krispig citronpotatis.
En krämig skaldjursrisotto med musslor, vitt vin och färska örter. Tillsätt gärna en nypa saffran för extra färg.
