Bästa dryckerna till höstens skaldjur: ”Inte bara vitt”
”Ostron och pet nat är syndigt gott”
Hösten är här och det betyder skaldjurens bästa tid! Många tror att det bara är vitt vin som gäller till skaldjur, men det finns fler spännande alternativ.
Här är Ulrika Karlssons bästa dryckestips som lyfter fram sältan, sötman och umamin.
KRÖNIKA. Hösten är bästa tiden för skaldjur, under sommaren har kräftor, krabba och hummer byggt upp sina energireserver och är fulla av utsökt kött. En gammal regel är att alla månader med ”r” i stavningen är skaldjursmånader men för mig är det på hösten jag njuter allt det goda. Med det sagt är skaldjur inte vardagsmat, undantag är blåmusslor, som visserligen är en mollusk, men med samma smakprofil som skaldjur.
Bor man som jag på den gotländska landsbygden är utbudet av sjömat begränsad. Att under mörka höstmånader äta havskräfta och hummer är lyx, även om krabba är det som oftast hamnar på mitt middagsbord. Och ostron, en delikatess som slår det mesta i matväg.
Smaken i vinet kan liknas vid den man får när man slickar på ett ostronskal.
Havets läckerheter kommer i olika former men gemensamma nämnare är sälta, sötma och umami. Finstämda komponenter som inte klarar överdrivna smaker i drycken. Min devis är att drycken bör understryka smakerna i maten, istället för att möta dem med full kraft.
En tumregel är att naturella skaldjur matchas med friska vita viner med hög syra och intensiv mineralitet. Smaken i vinet kan liknas vid den man får när man slickar på ett ostronskal, en nästintill metallisk munkänsla. Adderas fett, salt eller grillyta till skaldjuren kan fylligare vita viner, med eller utan fatkaraktär, komma väl till pass.
Min favorit är sake, jag dricker det japanska risvinet svalt till både hummer och havskräfta, gärna med fet sås vid sidan. Eller en kall veteöl, stilen är fruktsyrlig och upplevs läskande till skaldjur.
Vita viner
2023 Calamoresca Fiano
Nr 20097 Pris 119 kr Italien
Jag matcha den italienska skaldjurspastan, frutti di mare, med lika italienskt i glaset. Druvan fiano är lättgillad med aprikos, grapefrukt och gula äpplen i fruktdriven kombination. Det friska i vinet lindrar
feta inslag i mat.
2023 Zephyr Pinot Gris
Nr 2745 Pris 119 kr Nya Zeeland
En druva som ter sig olika beroende på ursprung. Nu med oväntad fräschör, intensiv gul fruktighet och mindre kryddigt än de franska varianterna. En brödig munkänsla smyger sig in, något som passar grillade skaldjur, gärna med grönt vid sidan.
2023 Les Vignerons d'Aghione Vermentinu
Nr 20103 Pris 99 kr Frankrike
Druvan vermentinu från underbara Korsika, ett vardagsvin som passar mig. Den gulfruktiga stilen med intensiv syra och aningen sälta i efterdyningarna funkar finfint till enkel räksallad eller skaldjurssallad med asiatisk hetta.
2023 Leitz Magic Mountain Rüdesheimer Riesling Trocken
Nr 70626 Pris 166 kr Tyskland
Underbart vin, jag älskar riktigt bra riesling! Aromatiska toner av gröna äpplen, vit persika, citronverbena och mineral i komplex helhet. Uns sötma möter liknande inslag i hummer, resultatet blir om möjligt ännu friskare. Jag njuter vinet i stora kupor!
Mousserande viner
André Clouet Brut Rosé
Nr 77253 Pris 459 kr Frankrike
Rosé och skaldjur funkar hur bra som helst, addera lite härlig mousse i vinet och kombinationen är fullständigt lysande. Jag gillar att laga mat utomhus oavsett årstid och matchar gärna roséchampagne med grillade havskräftor.
2023 Aphros Phaunus PET NAT White
Nr 92263 Pris 239 kr Portugal
Jag dricker pet nat i tid och otid, det är en enkel dryck redo att njutas omgående efter buteljering. Sista delen av jäsningen sker i flaskan vilket skapar försiktiga bubblor och härliga jästtoner. Ostron, några droppar citron och pet nat är syndigt gott.
Öl
Poppels Bryggeri Belgisk Wit
Nr 88218 Pris 22.90 kr
Fördelen med öl är att man enkelt kan brygga många olika stilar. Jag uppskattar syra, i både mat och dryck, vilket gör veteöl till ”min” ölstil. Citrusfriska toner kantas av brioche, skumbanan och den koriander som används i bryggningen. Bra budgetalternativ till vitvinskokta blåmusslor.
2019 Seisen Futsu-shu
Nr 7945 Pris 145 kr Japan
Oväntat men gott, servera sake till skaldjursplatån, förslagsvis med sushi bland läckerheterna. Smaken bjuder limeskal, päron och apelsinkaramell med marsipanliknande efterdyningar. Jag dricker den gärna med några isbitar i glaset.
