Fullkornsnudlar med röd curry

Name: Fullkornsnudlar med krämig curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk mat, Vegetarisk
Ingredients: 1 rödlök; 1 broccoli, liten; 150 g sockerärter; 2 morötter; 200 g nudlar, fullkorn; 2 tsk ingefära, finriven; 2 vitlöksklyftor; 2 msk röd currypasta; 1 burk kokosmjölk, 400 ml; 2 tsk socker; 1 msk fisksås; 1 msk Ljus Sojasås; 0.25 Rödkål; 2 Salladslökar; sesamfrön; Koriander; Lime; Olja, för stekning

(13)

30 min

18 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Full av smak, krispiga grönsaker och fullkornsnudlar. Och dessutom klart på bara 30 minuter – det är vad vi kallar en bra lunch eller middag! Kokosmjölken gör såsen härligt tjock och sammetslen.

Fullkornsnudlar med röd curry — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

1 rödlök
1 broccoli, liten
150 g sockerärter
2 morötter
200 g nudlar, fullkorn
2 tsk ingefära, finriven
2 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 tsk socker
1 msk fisksås
1 msk ljus Sojasås
0,25 rödkål
2 salladslökar
Sesamfrön
Koriander
Lime
Olja, för stekning

Gör så här

1. 1Skär lök i tunna klyftor.
2. 2Rensa och dela broccolin i små buketter. Kom ihåg att använda stjälken också.
3. 3Rensa och dela sockerärtorna på mitten. Skala och skär morötterna i strimlor eller riv dem grovt. Koka nudlarna enligt beskrivningen på förpackningen.
4. 4Hetta upp en wok eller stekpanna tills den är rykande het. Tillsätt lite olja och stek snabbt grönsakerna, gärna separat, på hög värme under omrörning tills de är nästan mjuka. Häll upp allt på en stor tallrik när grönsakerna är klara.
5. 5Häll lite olja i pannan och fräs ingefära och finhackad vitlök under omrörning tills vitlöken är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt currypasta och fortsätt fräsa i en knapp minut.
6. 6Rör ner kokosmjölken och låt sjuda i fem minuter. Smaksätt med socker, fisksås och sojasås.
7. 7Blanda nudlarna och alla grönsaker tillsammans med såsen.
8. 8Strö över finhackad rödlök, salladslök, sesamfrön och koriander.
9. 9Servera med lite lime att pressa över.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept