Se expertens sill-tips ’De skriker efter den’

Name: Se expertens sill-tips ’De skriker efter den’
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1 burk sill; 0.5 rödlök; 0.5 Gul lök; 1 knippe dill; 1 citron; 10 kryddpepparkorn; 3 dl Vatten, till lagen; 2 dl Socker, till lagen; 1 dl Ättiksprit, till lagen; 1 burk femminuterssill, à 420 g; 3 dl crème fraîche; 1 msk Majonnäs; 1 kruka basilika, färsk; 1 msk pressad lime; 1 Lime, rivet skal; 1 vitlöksklyfta; Havssalt, en nypa; Svartpeppar, en nypa; 3 dl Vatten, till lagen; 2 dl Socker, till lagen; 1 dl Ättiksprit, till lagen; 6 kryddpepparkorn, till lagen; 1 Burk Inläggningssill; 1 silverlök; 1 vaniljstång; 1 Lime, skalet; 1 apelsin, skalet; 1 citron, skalet; 6 limeblad; 3 lagerblad

(17)

20 min

43 ingredienser

Av Madeleine Brohlin

Här guidar Erik Hultgren, mannen som driver en sill-blogg, bland sina bästa recept och råd. – Mitt stalltips är att lägga in sillen i god tid innan den ska ätas, säger han.

En portion motsvarar en burk sill.

Tänk på att sillen behöver stå i en dag innan den serveras.

Basilikasill är fräscht och gott. — Foto: Erik Hultgren

Ingredienser

Midsommarsill

1 burk sill
0,5 rödlök
0,5 gul lök
1 knippe dill
1 citron
10 kryddpepparkorn
3 dl vatten, till lagen
2 dl socker, till lagen
1 dl ättiksprit, till lagen

Basilikasill

1 burk femminuterssill, à 420 g
3 dl crème fraîche
1 msk majonnäs
1 kruka basilika, färsk
1 msk pressad lime
1 lime, rivet skal
1 vitlöksklyfta
Havssalt, en nypa
Svartpeppar, en nypa

Vanilj- och limebladssill

3 dl vatten, till lagen
2 dl socker, till lagen
1 dl ättiksprit, till lagen
6 kryddpepparkorn, till lagen
1 Burk inläggningssill
1 silverlök
1 vaniljstång
1 lime, skalet
1 apelsin, skalet
1 citron, skalet
6 limeblad
3 lagerblad
6 vitpepparkorn

Vegetarisk vanilj- och limebladssill

3 dl vatten, till lagen
2 dl socker, till lagen
1 dl ättiksprit, till lagen
0,5 aubergine
1 silverlök
1 vaniljstång
1 lime, skalet
1 apelsin, skalet
1 citron, skalet
6 limeblad
3 lagerblad
6 vitpepparkorn

Gör så här

Midsommarsill
1. 1Blanda ihop ingredienserna till lagen och koka upp. Låt svalna. Skär sillen i centimetertjocka skivor. Hacka lök och dill. Riv citronskalet. Blanda alla ingredienserna i en burk. Slå över den kalla lagen och sätt på lock.
2. 2Låt stå i kylen minst en dag för att sillen ska dra åt sig av smakerna. Bäst blir den om den får stå ytterligare någon dag.
Basilikasill
1. 1Plocka upp sillbitarna och låt dem rinna av lite. Skär sillen i centimetertjocka bitar. Hacka basilikan grovt.
2. 2Blanda creme fraiche, majonnäs, lime, vitlök, salt och peppar i en bunke. Varva sill, basilika och creme fraiche-blandningen i en burk. Sätt på lock. Låt stå minst ett dygn före servering.
Vanilj- och limebladssill
1. 1Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull. Värm till sockret har löst sig och låt svalna. Låt sillen rinna av och skär den i centimeterbreda skivor. Hacka silverlöken. Varva alla ingredienserna i en burk. Avsluta med att skrapa ur vaniljstången och hacka sedan denna i bitar och lägg i. Rör om.
2. 2Ta bort kryddpepparkornen ur den kalla lagen och häll den i burken så att den täcker alla ingredienser. Sätt på lock och låt stå minst en dag.
Vegetarisk vanilj- och limebladssill
1. 1Skär auberginen i ungefär lika stora sillar som du hade skurit sill. Förväll dem i 5-10 minuter i hårt saltat vatten. Konsistensen ska bli lite mjuk.
2. 2Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull. Värm till sockret har löst sig och låt svalna. Hacka silverlöken. Varva alla ingredienserna i en burk. Avsluta med att skrapa ur vaniljstången och hacka sedan denna i bitar och lägg i. Rör om.
3. 3Häll över den kalla lagen i burken så att den täcker alla ingredienser. Sätt på lock och låt stå minst en dag.