Kyckling- och fläsk-nudelsoppa – bún thang

1. 1Skala löken och dela den på hälften. Skiva ingefäran grovt. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och rosta i ugn på 200°C i 15 minuter.
2. 2Lägg svampen i varmt vatten i 30 minuter, sila av, krama ur och skiva tunt.
3. 3Koka upp vattnet, tillsätt kycklingen, lök, ingefära, torkade räkor och svamp, sjud 40 minuter utan lock. Skumma ytan då och då.
4. 4Ta upp kycklingen och låt den svalna något, riv den i tunna strimlor och ställ åt sidan. Sila av buljongen i en ny gryta, spara svampen som topping, släng lök och ingefära.
5. 5Smaksätt buljongen med socker, salt, fisksås, kycklingbuljongpulver och MSG, smaka av och justera.
6. 6Knäck äggen i en liten skål och vispa upp tillsammans med fisksåsen.
7. 7Häll lite av oljan i en varm stekpanna och häll i hälften av äggblandningen, stek en tunn äggpannkaka i cirka 30 sekunder tills den precis ”stannat”, låt glida över på en tallrik och upprepa med resterande äggmix. Låt svalna och skär i tunna strimlor, ställ åt sidan.
8. 8Tillaga nudlarna enligt anvisning på paketet, kyl i kallt vatten och sila av.

Servering

1. 1Lägg nudlar i botten av en skål, arrangera toppingarna bredvid varandra i en cirkel ovanpå nudlarna och avsluta med att hälla över den heta buljongen.
2. 2Toppa med salladslök, koriander och schalottenlök, servera med limeklyftor och fermenterad räkpasta på sidan.