Svensk ramen med hel kyckling, syrad majrova och tare
Årets rätt 2026 är här – och det är nudlar som gäller. Vinnaren av Årets kock, Ida Bauhn, bjuder på en smakrik kycklingramen där svenska råvaror möter japanska influenser. Enkelt att laga, svårt att motstå.
Ingredienser
Kyckling och buljong
- 1 hel kyckling (1,5–1,8 kg)
- 2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
- 1 gul lök, grovhackad
- 4 vitlöksklyftor, grovt hackade
- 50 g färsk ingefära, grovt hackad
- 4 torkade shiitakesvampar (eller annan torkad svamp)
- 30 g rökt fläsk (gärna med svål)
- 20 g ostkant från lagrad ost (valfritt men ger fin umami)
- 2 dl kycklingfond
- 5 dl vatten (eller mer fond)
- 1 msk chilipasta
- 3 msk misopasta
- 1 tsk hela korianderfrön
- 1 torkad chili (eller chiliflakes efter smak) salt
Till uppsmakning
- 50 g osaltat smör
- Nymalen svartpeppar
- Eventuellt mer salt
Syrad majrova & böngroddar
- 1 majrova
- 50 g böngroddar
- 1 dl socker
- 1 dl ättika (12 procent)
- 2 dl vatten
- 2 vitlöksklyftor
- 10 g färsk ingefära
Tare (smakbas i skålen)
- 3 msk soja
- 3 msk sake
- 1 msk honung
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 0,5 tsk chilipulver (justera efter smak)
- 1 msk sesamolja
- 1 tsk risvinäger
- 1 äggula
Topping & nudlar
- 2 salladslökar
- 1 knippe färsk koriander
- 400 g färska ramennudlar (eller torkade)
- Rikligt med salt till nudelvattnet
