Siciliansk grönsakspytt caponata

Name: Siciliansk grönsakspytt caponata
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 msk Tomatpuré, trippelkoncentrerad; 1 msk Vinäger; 250 g Passerade tomater; 1 msk russin; 80 g gröna oliver , urkärnade; 1 Lök; 1 selleristjälk; 1 röd paprika; 3 msk olivolja; 1 Aubergine, stor

(10)

45 min

10 ingredienser

Av Godare

Testa den här supergoda och enkla varianten på en siciliansk grönsakspytt caponata. Krämig aubergine, selleri, paprika, gröna oliver och söta russin som får puttra ihop till en tomatig gryta du inte kan få nog av! Passar lika bra som tillbehör eller som egen rätt. Recept från Mutti.

Siciliansk grönsakspytt caponata är jättegod att servera i ett skal av bakad riven parmesan.

Ingredienser

1 msk tomatpuré, trippelkoncentrerad
1 msk vinäger
250 g passerade tomater
1 msk russin
80 g gröna oliver , urkärnade
1 lök
1 selleristjälk
1 röd paprika
3 msk olivolja
1 aubergine, stor

Gör så här

1. 1Skär auberginerna och strö över salt. Torka av med hushållspapper när auberginerna börjat vätska sig.
2. 2Fritera dem i lite olja tills de blir gyllenbruna.
3. 3Rensa paprikan. Skär sellerin i 1 cm bitar. Skala och grovhacka löken och bryn den i en stekpanna med lite olja. Tillsätt selleri, paprika, gröna oliver, russin och slutligen auberginerna. Häll i vinägern och höj värmen. Puttra ihop någon minut. Tillsätt slutligen den passerade tomaten och rör ihop.
4. 4För att ytterligare berika receptet, häll i trippelkoncentrerad tomatpuré utspädd i lite buljong eller vatten.
5. 5Låt koka cirka 10 minuter och servera grönsakspytten varm. (På bilden är caponatan upplagd i ett skal av smält riven parmesan.)