Kryddstekt blomkål

1. 1Skär ut två stycken 2 cm tjocka skivor från mitten av varje blomkål. Mixa resten av kålen till ”couscous”.
2. 2Låt det mixade koka i 30 sekunder i en kastrull med lite vatten, häll av vattnet och kyl ner i ett isbad. Häll av isvattnet och blanda couscousen med spiskummin, citronskal, olja och salt och peppar.
3. 3Skala lök och vitlök. Skär löken i bitar och mixa tillsammans med vitlöken. Fräs mjuka i en kastrull med olja. Häll i sojan. Mixa även svampen och lägg ner tillsammans med timjan i lökkastrullen. Häll i vattnet och låt vätskan koka ner till hälften. Sila av buljongen (spara svampen och löken och gör till exempel duxelle av den).

Raita

1. 1Skala och riv gurkan. Salta rivet och låt det ligga och vätska sig en stund. Krama ur vätskan. Blanda yoghurt, gurka och mynta och smaka av med salt och peppar.
2. 2Salta och peppra blomkålsskivorna och stek dem långsamt i smör och olja i en stekpanna tills de blir gyllenbruna, det tar cirka 10 minuter (innertemperaturen ska vara 87 grader). Ös dem med svampbuljongen.
3. 3Servera blomkålen tillsammans med blomkålscouscous och raita. Ringla till sist svampbuljong över alltihop.