Linguine med tomater, aubergine och pistagenötter

Name: Linguine med tomater, aubergine och pistagenötter
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 2 auberginer, medelstora, 300 g; 1 vitlöksklyfta; 5 msk olivolja; 400 g krossade tomater; Dill , färsk; 40 g saltad ricotta, påminner om fetaost; 40 g rostade pinjenötter; 320 g linguine; Salt; svartpeppar

(10)

30 min

10 ingredienser

Av Godare

Här är ett enkelt och vegetariskt vardagsrecept på linguinepasta med aubergine och krossade tomater. Servera med riven saltad ricotta och krossade pistagenötter.

Linguine med tomater, aubergine och pistagenötter. — Foto: MUTTI

Ingredienser

2 auberginer, medelstora, 300 g
1 vitlöksklyfta
5 msk olivolja
400 g krossade tomater
Dill , färsk
40 g saltad ricotta, påminner om fetaost
40 g rostade pinjenötter
320 g linguine
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1. 1Skär auberginen i tärningar.
2. 2Lägg i ett durkslag, salta ordentligt med grovsalt och låt dra i 20 minuter.
3. 3Skölj av tärningarna snabbt och klappa dem torra med hushållspapper.
4. 4Hetta upp olivoljan med en hel skalad vitlöksklyfta i en vid kastrull, tillsätt auberginetärningarna och fräs under lock i 5 minuter, rör om ofta.
5. 5Tillsätt tomatkrosset, någon dillkvist och fortsätt koka ihop såsen. Smaka av med salt och peppar.
6. 6Koka linguinepastan i saltat vatten, häll av och blanda ner i såsen.
7. 7Värm någon minut och servera med riven saltad ricotta och krossade pistagenötter.