Marockansk morotssallad med russin, pistage och örthummus

(1)

60 min

26 ingredienser

Av Therese Elgquist

Marockansk morotssallad – den här salladen med marockanska smaker är en av Therese Elgquist favoritsallader och en rätt hon lagar ofta hemma. Den innehåller både tillagade och råa grönsaker och får en härlig sötma från gula russin.

Ingredienser

Sallad

1 dl quinoa, svart (3 dl kokt)
600 g morötter
2 röda paprikor, ekologiska
2 tsk harissa kryddpasta
0,5 tsk kumminfrön
250 g cocktailtomater, i olika färger
1 kruka kruspersilja
1 kruka mynta
0,5 dl gula russin, ekologiska
2 msk olivolja
0,5 tsk flingsalt

Topping

0,5 dl skalade pistagenötter
25 g färsk mynta

Tillbehör

Örthummus, se recept nedan
1 citron

Örthummus (bas)

1 förpackning kikärter, ca 240 g avrunna
2 msk ljus tahini
1 citron, zest + 1 msk citronsaft (ekologisk)
1 msk olivolja, kallpressad
2 dl blandade färska örter, t ex basilika, persilja, koriander
Himalayasalt
Svartpeppar, nymalen

Örthummus (topping)

1 msk olivolja, kallpressad
0,5 dl kikärter, rostade
1 msk sesamfrön, oskalade
Blandade färska örter

Gör så här

1. 1Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokt). Låt den ånga av och fluffa sedan försiktigt upp quinoan med en gaffel.
2. 2Värm ugnen till 225 grader. Skrubba morötterna och skär i tjocka bitar på snedden. Dela, ta bort fröfästet och skär paprikorna i klyftor på längden.
3. 3Stöt kumminfröna lätt i mortel. Blanda samman olja, Harissa, kumminfrön och salt i en bunke. Vänd ner morötter och paprika och blanda runt så att allt täcks. Lägg i en ugnsfast form och rosta mitt i ugnen i 35 minuter, tills paprikan blivit mjuk och morötterna krispiga i kanterna. Vänd runt grönsakerna efter halva tiden. Låt svalna något.
4. 4Dela tomaterna på mitten. Skölj och hacka persiljan grovt. Hacka pistagenötterna grovt.
5. 5Blanda morötter, paprika, quinoa, tomater, örter och russin i en stor skål. Strö över pistagenötter och extra mynta. Servera med citronklyftor och hummus vid sidan av.
Örthummus
1. 1Häll av och skölj kikärtorna.
2. 2Mixa kikärtor, tahini, olivolja, citronzest och citronsaft slätt i matberedare eller med stavmixer. Tillsätt vatten, lite i taget till önskad konsistens. Tillsätt örterna och pulsa några gånger, tills röran fått en härligt grön färg. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp hummusen i en vid skål.
3. 3Ringla över olivolja, rostade kikärtor och sesamfrön. Toppa med färska örter.