Så gör du vegansk ”sill”

(12)

60 min

13 ingredienser

Av Niklas Ekstedt

För att få rätt konsistens och smak på vegansk ”sill” gravar man först zucchinin över natten, innan man blandar den med vald smaksättning.
Testa gärna havstornszucchini!

Havtorn till inlagd sill eller zucchini ger en exotisk touch till vegansk sill. — Foto: WOLFGANG KLEINSCHMIDT

Ingredienser

Grundrecept gravad zucchini

3 zucchini
3 msk salt
2 msk socker
2 kvistar färsk dill, hackade
1 krm kryddpeppar, mald

Grundrecept ättikslag

0,5 dl ättiksprit 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Havtornszucchini

0,5 sats gravad zucchini
2 dl grundrecept ättikslag
1 dl havtornsbär
0,5 dl pepparrot, riven
1 silverlök, skivad

Gör så här

Grundrecept gravad zucchini
1. 1Skölj och ansa ändarna på zucchinin.
2. 2Skär varje zucchini i fyra längder. Blanda salt, socker, dill och kryddpeppar och fördela jämnt över zucchinin. Låt grava över natten. Häll av vätskan i en sil.
Grundrecept ättikslag
1. 1Blanda ättika, socker och vatten i en skål, rör om tills sockret lösts upp. Blanda i valfri smaksättning.
Havtornszucchini
1. 1Häll av spadet från zucchinin och skär den i sneda skivor cirka två centimeter breda.
2. 2Blanda havtorn, pepparrot och lök med lagen. Vänd ihop med zucchinin.
3. 3Låt mogna i ett dygn i kylen innan servering.

Recept ur boken ”Niklas Jul” (Triumf förlag).

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Niklas Ekstedt

Niklas Ekstedt är en hyllad kock både i Sverige och internationellt. Hans restaurang “Ekstedt” har en stjärna i Guide Michelin. Han har bland annat medverkat i “Kockarnas kamp”, egna programmet “Niklas mat” och varit domare i Netflix matprogram “Crazy Delicious”. Niklas Ekstedt är framför allt känd för att laga mat över öppen eld.

Visa 18 recept