Adana kebab – turkiskt lammfärsspett

(101)

60 min

17 ingredienser

Av Ayla Canpunar

Glöm gatuköks-kebaben. Adana kebab är en matigare, fräschare och smakrikare kebab från staden Adana i Turkiet.

– Jag väljer en lammfärs med extra mycket fett, det kommer göra den otroligt saftig och god, säger Ayla Canpunar.

Så gör du Adana kebab

3:13

Ingredienser

800 g lammfärs, med hög fetthalt
1 medelstor lök, gul
2 spetspaprikor
3 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1,5 msk chiliflakes
1 msk paprikapulver
Salt och peppar

Silverlök med sumak & persilja

2 silverlökar
1 knippe persilja, liten
3 tsk sumak

Turkisk rödkålssallad

0,5 rödkålshuvud
1 citron, saften
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Salt

Servera med

Libabröd , eller orientaliskt tunnbröd

Gör så här

1. 1Börja med rödkålssalladen. Strimla kålen tunt med mandolin eller med en osthyvel. Häll över salt och låt stå i någon minut.
2. 2Pressa sedan in saltet i kålen med händerna i 1 minut, kålen ska börja bli mjuk och släppa ifrån sig vätska.
3. 3Tillsätt olivolja, vitvinsvinäger och saften från citronen och blanda ihop allt. Smaka av och låt stå i kylen minst 40 minuter innan servering.
4. 4Adana kebab: Lägg lammfärsen i en stor bunke. Skala och finhacka gul lök, vitlök, persilja och spetspaprika, lägg över grönsakerna på färsen.
5. 5Tillsätt alla kryddor och bland ihop allt ordentligt. Trä färsen på grillspett och grilla spetten antingen på grill eller grillpanna i 3–4 minuter på varje sida. Det funkar även att grilla i ugn på 230° med grillfunktion i ca 12–15 minuter.
6. 6Lägg spetten på tunnbröden så brödet kan suga åt sig fettet och saften från köttfärsen.
7. 7Silverlök med sumak & persilja: Skala och skiva löken tunt och lägg över på en tallrik. Finhacka persiljan och lägg det på samma tallrik som löken. Strö över sumak och blanda ihop allt ordentligt.
8. 8Servera tillsammans med Adana kebab och rödkålssallad i tunnbrödet.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ayla Canpunar

Göteborgaren Ayla Canpunar började laga mat redan som nioåring. Hon kommer från en restaurangfamilj och ett hem fyllt med matglädje. 2021 kom hon på andra plats i ”Sveriges Mästerkock” som en av tävlingens yngsta deltagare någonsin. I Godare-serien ”Matglädje med Ayla” bjuder hon på hemlagad mat med familjär känsla. Alltid gott och enkelt. Med sin turkiska bakgrund visar hon rätter som kebab och kisir.

Visa 31 recept