Pasta med mintig ärtpesto

Name: Pasta med mintig ärtpesto
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat, Vegetarisk
Ingredients: 500 g Pasta; 400 g gröna ärtor; 1 kruka Mynta, ju mer desto bättre; 3 Vårlökar, små; 1 citron, saft och zest; 0.5 dl solrosfrön; 0.5 dl olja; örtsalt , eller vanligt salt

(5)

20 min

8 ingredienser

Av Annie Månsson

En riktigt snabb, vegansk, asgod och inte svindyr rätt. Den är frisk och härlig och passar kall både i matlådan eller kanske på en buffé? Kommer lätt äta den ofta i vår.

Pasta med mintig ärtpesto. — Foto: Annie Månsson

Ingredienser

500 g pasta
400 g gröna ärtor
1 kruka mynta, ju mer desto bättre
3 vårlökar, små
1 citron, saft och zest
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl olja
Örtsalt , eller vanligt salt

Gör så här

1. 1Koka upp två kastruller med vatten: en liten till ärtorna och en stor med massa salt i till pastan.
2. 2Låt ärtorna koka 1-2 minuter och häll sen av i ett durkslag. Dom ska inte vara för varma för då kan myntan tappa smak. Skölj av i kallt vatten om det behövs.
3. 3Släng i pastan här någonstans.
4. 4Hacka upp vårlök grovt och plocka bladen på myntan.
5. 5Mixa ärtor, mynta, vårlök, citronzest, citronsaft, solrosfrö och olja med en stavmixer. Smaka av med örtsalt.
6. 6Häll av pastan när den fortfarande är al dente. Skölj av snabbt i kallt vatten. Pastan är godast ljummen tycker jag.
7. 7Blanda med ärtpeston och käka upp!

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Annie Månsson

Annie Månsson är vegoprofilen och kokboksförfattaren som gjort succé med sin mat på bloggen och Instagramkontot ”Vegokäk”. Som matlagare beskriver hon sig själv som en livsnjutare – maten ska kännas maxad, lyxig, ja nästan dekadent. Men samtidigt enkel och prisvärda att laga. Hur det går ihop? Det ser du i recepten nedan.

Visa 29 recept