Så blir julmatsresterna till asiatiska favoriter
Jennie Walldéns bästa tips för mellandagarna
Julskinkan paneras som tonkatsu, sillen tar plats i en poké bowl och sista kavringen rostas och toppas med het räkröra.
– Se resterna som råvaror, inte julmat, då kan du använda allt, tipsar Jennie Walldén.
Är julhelgen slut men inte julmaten? Grattis! Nu har du alla möjligheter att laga läckra asiatiska rätter i mellandagarna. Krögaren, entreprenören och tv-kocken Jennie Walldén delar med sig av sina bästa resttips
– Julmat är ofta ganska tung, fet och animalisk och smakerna har inte så stor variation. När julen är slut är jag väldigt sugen på fräsch mat som smakar mycket och annorlunda mot den traditionella julmaten, säger Jennie.
Julmaten är oftast inte så starkt kryddad så Jennie tipsar om att ge resterna en annan smaksättning. Har du en sås du gillar är det bara att ringla på den på skinkan, äggen eller kalkonen.
– Man ska se sina rester som en råvara i stället för att tänka att man har en massa julmat kvar. Då kan man verkligen använda allt.
Kalkon
Något som aldrig någonsin slängs hemma hos Jennie är rester av julkalkonen.
– Det goda kalkonköttet använder vi till allt.
Kalkon kan du använda i stället för kyckling. Rensa skrovet på allt kött så blir det enkelt att använda.
– Stek på kalkonköttet igen och lägg det i en god sås som i de här krämiga sesamnudlarna med honungssås.
Julskinka
Skär bort fettkanten och senapsgriljeringen från skinkan så kan du använda den i till exempel en het glasnudelsallad eller i Jennies variant av carbonara.
– Julskinkan kan du också tärna ner i en sallad eller som en pankopanera tonkatsu som du serverar med sås, kålsallad och ris. Det är nog ett av mina populäraste recept.
Köttbullar
– Har man helt vanliga köttbullar så är det jättegott att äta dem med basmatiris eller jasminris. Då kan du lägga köttbullarna i en thailändsk eller indisk curry.
I Vietnam finns rätten bun cha, köttbullar och risnudlar med en fisksåsbaserad sås, nuoc cham.
– Lägg köttbullarna på en bädd av tunna risnudlar, lägg till gurka, sallad och tomat och häll på nuoc cham-såsen som är gjord av fisksås, lime, chili och vitlök.
Den vietnamesiska mackan bánh mì går också att göra med köttbullar.
– Tryck till köttbullarna lite och lägg dem i en baguette med lite sallad, picklade morötter, majonnäs och sriracha. Då blir det något helt annat.
Grönkål
– Färsk grönkål kan man göra hur mycket som helst med. Krama den med några droppar olja och lime och använd den som bas i en matig sallad.
Jennie tipsar också om att blanchera grönkålen, krama ur den och sedan blanda med en sojavinägrett med sesamolja och finhackad vitlök.
Sill
– Man kan göra egen sushi med sill eller lägga den i en pok bowl. Det beror så klart på vilken sill man har men jag tänker på de vanligare sillarna som senapssill och skärgårdssill.
Risgrynsgröt
– Har man kanel i kan det vara svårt. Men toppa den med kokos, limezest och mango så har du en liten flirt med thailändsk coconutrice and mango.
Grötris
I Japan och Korea äter man den typen av rundkornigt ris till allt. Det går att göra sushi, bulgogi, teriyaki, tonkatsu och alla ricebowls som bibimbap.
– Det som är viktigt när man använder grötris till annat än gröt är att man tvättar det jättenoga. Det är ganska små korn och det sitter väldigt mycket stärkelse på kornen. Annars blir det grötigt.
Jennie tvättar riset i en kastrull och byter vatten tre gånger tills vattnet inte längre är mjölkigt av stärkelsen.
Kokta ägg
– Gör en ramen och toppa med ägg. Eller en äggsallad med majonnäs och tryck det mellan vitt briochebröd och ät det som japanerna gör.
Kavring
Stek krutonger av kavringen till en sallad eller smula den i en stekpanna och stek med vanlig olja och toppa med lite sesamolja. Då får du ett crunch som du kan toppa med på en laxtartar eller en råbiff.
– Man kan också rosta kavringen och lägga på en hetare räkröra med lime och vitlök i, då får du en helt annan smak även om du har kavringen i botten. Det gifter sig väl med det lite sötare brödet. Men inte vörtbröd, det ska vara kavring.
Cheddar
– Gör en kimchipizza med en massa ost. Bred på crème fraiche på en pizzabotten, kanske lite strimlad julskinka och ganska mycket kimchi. Toppa med riven cheddar och in i ugnen. Funkar också på nyårsdagen!
Jennie Walldén
Ålder: 48.
Bor: Malmö.
Yrke: TV-kock, kokboksförfattare, krögare.
Aktuell med: En ny serie med såser.
