Så enkelt lagar du till blåmusslor
Mästerkocken Linnea Jarnrots smarta knep
Säsongen för blåmusslor är bäst under de kalla månaderna.
Och de är faktiskt riktigt enkla att tillaga.
– Man får inte vara så rädd för blåmusslor i hanteringen, säger Mästerkocken Linnea Jarnrot.
Linnea Jarnrot är inte bara Årets Mästerkock 2025. Hon är också expert på fisk och skaldjur – och blåmusslor är något hon gärna lagar själv.
– Mitt hjärta brinner för blåmusslor. Jag älskar också edulisostron, de är väldigt umamirika och köttiga i konsistensen. Vongolemusslor är fantastiska, men kräver mer förberedelse. Med blåmusslor gillar jag enkelheten.
Till skillnad från vongole, som behöver ligga i vattenbad i flera timmar för att rensas från sand, är blåmusslor betydligt lättare att hantera. Trots det känner många en osäkerhet inför att tillaga dem – något Linnea tycker är onödigt.
– Man behöver inte vara rädd. Visst finns det risker, men du kan lika gärna köpa dåligt kött i butiken.
Linneas blåmusselskola
- När är de som bäst? Blåmusslor är som bäst under senvintern och tidig vår. En tumregel är att äta dem under månader med bokstaven ”r” (september–april), då är de extra fylliga och smakrika.
- Blötlägg och sortera. Blötlägg musslorna så att de levande stänger sig. Släng dem som förblir öppna samt de som är trasiga eller har hål.
- Rensa vid behov. Ta bort skägget – en liten hårtuss – med kniv och tumme (valfritt). Skrapa bort eventuella havstulpaner för en trevligare upplevelse.
- Tillaga direkt. När musslorna är rensade är det dags att koka dem.
Hur länge ska musslor koka?
– Max fem minuter. De är klara när de öppnar sig, men jag låter dem gärna gå två–tre minuter till för en fastare konsistens.
Musslor som inte öppnar sig ska alltid slängas.
Favoriten just nu
– En ny favorit är nduja moules frites. Det är djävligt gott och enkelt. Har man ingen nduja funkar finhackad chorizo lika bra. Frysta pommes till – klart!
Gratinerade blåmusslor är en annan favorit för Linnea..
– Då får man både gratineringen och ett fantastiskt spad som kan användas som musselfond.
Och en klassisk moules frites? Den är, enligt Linnea, alltid rätt – och hon delar gärna med sig av sitt recept.
Gör Linneas musslor – två varianter
Recept – Linneas Blåmusslor med nduja, saffran och fänkål
4 portioner
Ingredienser
- 1 kg blåmusslor, rensade och skrubbade
- Olivolja
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 liten fänkål, tunt skivad
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 3–4 msk nduja (justera efter hur starkt du vill ha det)
- 250 g tomater
- 1 förp saffran (0,5 g)
- 1 citron, saften
- 1–1,5 dl vitt vin (eller äppelmust)
- Ev. 2 dl vispgrädde (om hettan tar över)
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Till servering
- 1 knippe persilja, hackad
- 1 knippe gräslök, finhackad
- Bröd (massor!)
Gör så här:
- Skölj musslorna i kallt vatten och dra bort skägget. Släng musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar lätt på dem.
- Hetta upp olivolja i en stor gryta.
- Fräs schalottenlök, fänkål och vitlök mjukt utan att de får färg. Tillsätt tomaterna.
- Klicka i nduja och låt den smälta ner i grönsakerna.
- Strö över saffran och rör om.
- Häll på vitt vin (eller äppelmust) och låt koka upp.
- Lägg i musslorna, sätt på lock och låt ånga i 3–4 minuter tills musslorna har öppnat sig.
- Tillsätt eventuell grädde och låt allt koka upp hastigt igen.
- Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Släng musslor som inte har öppnat sig.
