Äta räkans tarm – eller ta bort den?
Experten svarar på vanliga skaldjursfrågan
Tar du bort tarmen på räkan när du skalar den?
Frågan om skaldjurets ”bajsränna” delar Sverige.
Vissa tycker den är äcklig – andra menar att lite skit rensar magen.
Den sitter längs räkans rygg och kan vara nästan osynlig – eller framträda som en mörk sträng från huvud till stjärt. Det är räkans tarm, fylld med rester av föda. För vissa är detta helt enkelt oätligt och tas bort utan pardon. För andra är det en icke-fråga.
I Facebookgruppen ”Matlagning, bakning, recept och tips” blossar debatten upp. Åsikterna går isär: ”Givetvis ska den bort, vem vill äta skit?” skriver en medlem. ”Har aldrig ens tänkt tanken på att ta bort den”, svarar en annan.
För att reda ut räkröran ringde Godare upp Linnea Jarnrot, Årets Mästerkock 2025 och expert på fisk och skaldjur. Själv älskar hon räkor.
– Det är smaken, såklart, men också att man kan använda hela råvaran. Du äter köttet och kan koka fond på skalet, säger hon.
Välj rätt räka
I butik finns det mängder av alternativ: färska, frysta, handskalade och inlagda räkor.
– Generellt tycker jag att både frysta och räkor inlagda i lake är väldigt bra. När det gäller handskalade räkor handlar det mycket om kvalitet. Där ska man faktiskt välja det lite dyrare alternativet.
Linneas tips när du köper räkor:
- Frysta räkor: Undvik påsar där du inte ser innehållet – där kan det gömma sig smulor och frysskador.
- Färska räkor över disk: Titta noga – låt de visuella intrycket och doften avgöra.
- Frysta räkor på lösvikt: Titta noga – de kan ibland vara frostskadade.
- Ursprung: När det gäller lakelagda räkor väljer Linnea en burk som är producerad i Europa (de flesta räkorna i matbutiken är det).
Så skalar Linnea sina räkor
Linnea skalar gärna räkorna själv – med en teknik hon har utvecklat genom åren.
– Det är en väldigt bohusländsk skalteknik. Jag pular upp huvudet så att kanten lossnar lite, men så att det goffiga i huvudet fortfarande sitter kvar. Det där så kallade smöret ska man absolut äta, tipsar hon.
När huvudet är öppnat drar hon av skalet i ett svep. Tarmen sitter då fortfarande kvar.
Äter du räkans tarm?
– Ja, det gör jag. Det är en så liten del av räkan att det inte spelar någon roll för mig.
Finns det någon risk?
– Nej, inte vad jag vet. Det viktiga är snarare att vara uppmärksam på om räkan är bra eller dålig.
Och hur vet man det? Genom att använda sina sinnen.
– Smöret i huvudet ska smaka lite fiskigt och smörigt. Smakar det apa är det inte okej. Luktar räkan ammoniak är den dålig. Räkan ska heller inte vara slajmig eller klistrig.
Slutsatsen? Tarmen är mer en smak- och känslofråga än en hälsofara. Äta – eller pilla bort – valet är ditt.
Fakta / Linnea Jarnrot
- Ålder: 23 år.
- Aktuell: Vann Årets Mästerkock 2025.
- Gör: Jobbar som kock på Niklas Ekstedts restaurang Hillenberg i Stockholm.
