Så väljer du rätt fisk i frys eller över disk
Linnea Jarnrots bästa tips för färsk och fryst fisk – och räkor på burk
Fisk ska inte kännas svårt.
Men många känner sig osäkra.
Linnea Jarnrot tipsar om hur du köper rätt fisk – varje gång.
Att köpa fisk ska inte vara svårt, men det är lätt att känna sig osäker. Linnea Jarnrot, vinnare av ”Sveriges mästerkock 2025” och i princip uppvuxen i en fiskbutik, vet exakt vad man ska titta efter – och vad man ska undvika.
Det första Linnea gör är att titta på fisken.
– Färsk fisk ska aldrig se grå ut. Den ska vara klar och nästan lite genomskinlig.
Men den viktigaste kontrollen är doften. Bra fisk luktar hav. Inte sött, inte smutsigt. Bara hav. Och en fiskbutik ska knappt lukta fisk alls. Gör den det är det ofta dålig hygien eller gamla varor menar Linnea.
Hon berättar att den vanligaste frågan kunder ställer är ”När kom fisken in?”.
– Det är fel fråga. Fråga i stället när den är fiskad. Det säger allt.
Färsk fisk är ofta betydligt äldre än en dag när den når butiken – hanteringskedjan tar längre tid än många tror. Fisken håller också längre än vad många tror, så färsk fisk kan vara flera dagar gammal och ändå vara helt perfekt.
Linnea tycker också att man ska prata med fiskhandlaren, inte smyga runt och gissa. Berätta vad du ska laga och vilken nivå du ligger på. Då får du rätt fisk direkt – och så lär du dig samtidigt.
I frysdisken väljer hon gärna de vakuumförpackade ”länkarna” av lax eller torsk.
– De får nästan aldrig frysskador. Glaserad fisk är okej, men där betalar du för isen också.
Nästan alla fryst fisk är glaserad, den har ett tunt skydd av is. Vill man vara noggrann kan man läsa glaseringsprocenten på förpackningen. Ju högre siffra, desto mer is och mindre fisk. Linnea tittar också på tillsatser.
– Jag vill ha så ren råvara som möjligt. Precis som när man köper kyckling.
Vad menas med handskalade räkor?
När det kommer till räkor finns det en tydlig vinnare. Handskalade räkor är fasta, söta, fina i konsistensen medan maskinskalade är små, vattniga och ofta med en unken bismak.
– Handskalade räkor i lake är en helt annan produkt än maskinskalade i plastburk. Skillnaden känner även en ovan fiskätare direkt. De handskalade är faktiskt handskalade på riktigt.
Linnea återkommer flera gånger till en sak, rädslan.
– Folk tror att fiskhandlare försöker lura dem, men i dag är allt spårbart. Vi kan inte ljuga ens om vi skulle vilja.
Och rädslan för att köpa fel fisk?
– Fisk är inte svårare än kött. Man måste bara göra det några gånger. Sedan sitter det.
Linnea tycker inte att fryst fisk är samma sak som färsk men kvaliteten har blivit mycket bättre, och för vardagsmat är det oftast helt tillräckligt.
– En erfaren kock kan avgöra om fisken varit fryst. Men gemene man? Inte en chans.
Linnea Jarnrots bästa tips när du köper fisk
- Välj vakuumförpackade länkar (torsk eller lax). De får sällan frysskador.
- Läs på glaseringsprocenten. Du betalar för isen också.
- Undvik långa upptiningar i rumstemperatur – det förstör texturen.
- Superenkelt är att lägga vakuumfryst torsk i ugnen i en bra sås och låta den tillaga så.
