Från bär till flaska – saftskola med Malin
Att safta är sommarens sötaste ritual. En smak av ledighet på flaska. Så plocka, koka, sila och njut. Matkreatören Malin Landqvist visar hur du fångar sommarens smaker och tappar upp dem på flaska.
Just nu dignar såväl skogen som trädgården av bär – en chans att fånga sommaren på flaska. Det doftar ljuvligt i köket när jordgubbar förvandlas till saft. För med några enkla knep gör du bärskörden till en njutning som räcker långt in på vinterhalvåret.
– Jag älskar att safta, du får till några flaskor på nolltid, säger matkreatören Malin Landqvist.
Men mitt i allt bäröverflöd kan det också bli lite stressigt, när jordgubbar, rabarber och vinbär mognar nästan samtidigt och ropar på uppmärksamhet.
– Man får bestämma sig för att man inte måste ta hand om allt. Bjud in vänner och grannar att plocka, det sänker stressen och gör andra glada.
Favoriten? Malin säger att rårörd hallonsaft definitivt finns på topplistan.
– Det är som att dricka färska hallon! Men den måste drickas nästan direkt, håller inte länge. Fläder är en klassiker av en anledning, den går liksom inte att värja sig mot, känns så svensk. Men favoriten är ändå rabarber- och jordgubbssaft. Smakerna är en perfekt match. Bara rabarber kan bli lite kärvt, och bara jordgubbar lite jolmigt, men tillsammans lyfter de varandra.
Vill du överraska med något nytt i glaset? Då tipsar Malin om saft på svartvinbärsblad (kallas även tistron), ”fantastiskt gott.” Syrensaft med sin blommiga lite parfymiga doft är också spännande.
– Du kan också smaksätta saften med citronzest, kardemumma eller kanelstång. Det ger karaktär.
Vad vill du säga till dem som tycker det är för mycket socker i saft?
– Herregud! Med tanke på all energidryck och läsk vi trycker i oss behöver man inte oroa sig för saften. Den innehåller minimalt med socker i jämförelse och inga konstiga tillsatser.
Har du något särskilt saftminne?
– Jag har ett knäppt minne. På 90-talet hade jag restaurang på Skeppsholmen i Stockholm. Jag skulle göra en jättestor sats med rabarber- och jordgubbssaft som vi skulle sälja. Men jag var så stressad när saften skulle silas att jag glömde ställa en kastrull under. All saft rann rakt ner i vasken. Det kommer jag aldrig att glömma, skrattar Malin Landqvist.
Från bär till flaska – saftskola med Malin Landqvist
Hur får jag saften ur bären?
Koka upp bär och vatten. Låt koka cirka 10 minuter. Mosa försiktigt bären mot grytans kant. Sedan silar du saften i en silduk eller ren kökshandduk. Viktigt då är att inte mosa och röra runt för att skynda på. Låt det självrinna, annars kan saften bli grumlig. Blanda sedan saften med socker, koka upp, skumma av och fyll på flaskor.
Kan man safta även frukt?
Absolut. Jag gillar att göra saft på äpplen. Tillvägagångssättet varierar beroende på frukt, så kolla upp ett recept på nätet som passar.
Vad är fördelen med saftmaja jämfört med att sila i duk?
Vill du ta saftning till en högre nivå och göra stora mängder saft kan en saftmaja vara bra att ha. Den kostar en slant, men går å andra sidan också att hitta på loppis. Själv har jag ingen saftmaja, dels för att det är så enkelt att göra saft ändå, dels för den tar så stor plats. Jag har inte ens en silduk, utan lägger en kökshandduk i ett durkslag. Efteråt tvättar jag handduken i 90 grader och använder nästa år igen.
Varför ska saften skummas av?
När saften kokar bildas ett skum på ytan som består av luftbubblor, fruktrester och andra orenheter. Tar du inte bort skummet kan saften få kortare hållbarhet. Den blir också vackrare och klarare när skummet försvinner.
Jag skummar 2–3 gånger efter att jag silat av saftmassan, haft i sockret och kokat upp saften. Sänk värmen så att den sjuder och ytan är ganska still. Skumma av med en hålslev med nät eller en större sked. Blir det lite kvar, så är det ingen fara!
Varför ska jag sterilisera flaskorna? Och hur gör jag det?
Enklaste sättet är att ta rena flaskor lägga dem på en plåt och ställa in i ugnen. Sätt sedan ugnen på 100 grader och låt stå i cirka 20 minuter. Häll upp saften medan flaskorna fortfarande är varma, det minskar risken för bakterier.
Hur länge håller saften?
1–3 veckor beroende på saft. Lingonsaft håller betydligt längre än exempelvis jordgubbssaft.
Konserverar eller fryser du saften så håller den upp till ett år.
Smarta knep om jag vill göra saften lite mindre söt?
Då kan du frysa saften. Jag brukar spara juiceflaskor i plast och hälla saft i dem. Fyll inte ända upp, för saften expanderar när den är fryst.
Hur konserverar jag saften?
Antingen kan du konservera den med natriumbensoat (Atamon i butik), eller så gör du som jag och använder denna metod: Ta fram en gryta med lite högre kanter. Lägg en kökshandduk i botten och ställ ner flaskorna. Fyll på med varmt vatten upp till två tredjedelar av flaskans höjd. Koka upp vattnet och låt sjuda i 40 minuter. Ta upp flaskorna och när du hör ”plopp, plopp” har ett vakuum mellan produkten och korken skapats. Då är det syrefritt däremellan. Förvara mörkt och svalt.
Grundrecept saft
- 1,5 kg färska eller frysta bär (Cirka 2 liter)
- 6 dl vatten
- 6 dl socker
Gör så här
- Koka upp vattnet och tillsätt bären. Lägg på lock och låt koka i cirka 10 minuter.
- Mosa bären mot kastrullens kanter. Sila av och mät upp saften i kastrullen igen. Tillsätt socker och eventuell smaksättning.
- Låt koka i någon minut tills sockret smält. Dra kastrullen åt sidan och skumma väl.
- Häll upp på rengjord, varm, sköljd, gärna steriliserad, flaska och förslut väl. Förvara svalt och mörkt.
Malin kommenterar: Exakt mängd vatten och socker beror på hur mycket vätska bären eller frukten innehåller. Är det exempelvis saftiga vinbär eller torrare frukt som rabarber.
Nio goda recept på hemgjord saft
Svartvinbärssaft är en riktig klassiker, men att göra saft på vinbärsbladen är också fantastiskt gott. Passa på att använda allt du kan från trädgården att göra den härliga drycker på.
Har du turen att ha ett eget körsbärsträd men inte vet vad du ska göra av alla körsbär? Då är saft det självklara valet! Körsbärssaft är söt-syrligt i smaken och får en fantastiskt fin färg.
Prova denna enkla och fräscha plommonsaft. Kanelen gör drycken läckert kryddig – prova gärna att tillsätta andra kryddor som kardemumma, kryddpeppar, svartpeppar, ingefära och kryddnejlika.
Stora och härligt fluffiga. Passa på att göra saft av dina doftpioner så sparar du sommaren på flaska.
Spara doften av skolavslutning och sommarlov på flaska. Den ljuva syrendoften matchas med citron och blåbär ger en extra kick till färgen.
Blåbärssaft – läckert rödlila och med en fin smak av blåa bär. Att göra saft på blåbär är verkligen värt besväret.
Plockat mycket hallon under sommaren? Gör din egen saft på färska eller frysta hallon.
Gör din egen rabarbersaft i sommar! Perfekt när rabarbern är redo att plockas.
