Marinaderna som lyfter din grillning
Katarina Kling tipsar om hur du lyckas med smakerna
Älskar du också att grilla?
Då är det läge att lära sig marinera rätt.
Det kan ta din barbeque till oanade höjder.
Sötma, sälta och syrlighet i kombination. En marinad tillför en blandning av smaker men påverkar också konsistensen på det som grillas. Hemma hos matkreatören Katarina Kling grillas det ofta och gärna.
– En marinad är en smaksättning som även skyddar det du grillar, så köttet inte blir för uttorkat eller bränt, säger hon.
Katarina berättar att grunden i marinaden är syran.
– Det kan vara vinäger, citron eller yoghurt. Och sen vill man ha i en olja, exempelvis olivolja. Men du kan använda vilken olja som helst, exempelvis sesamolja om du gör en asiatisk marinad.
Vad som avgör val av olja är kanske främst om du vill ha en neutral olja eller en med smak.
– Sedan ska du ha i en smaksättare också: soja, olika kryddor, vitlök, chili, ingefära. Vad som helst som du tycker om där.
Hur ska den färska ingefäran se ut till marinaden?
– Den river man. Jag brukar göra en asiatisk marinad med japansk soja, sweet chili, honung, citronjuice och chiliflakes. Vi kommer ofta tillbaka till det här med ingefära i marinaden. Det är väldigt gott.
Sedan ska man tillsätta salt och eventuellt socker i marinaden.
– Soja har vi ju redan nämnt men det är ett exempel på sälta. Jag brukar använda mig av honung eller farinsocker för sötma i marinaden.
Ett vanligt fel är att man låter det ligga för länge
Katarina har en annan favorit också, en marinad med oregano som passar till många olika saker man kan lägga på grillen.
– Det är en riktig favorit som funkar till framför allt kyckling, fläskkött men även till att marinera grönsaker.
Hur länge ska man marinera?
– Det beror på vad man ska marinera. Är det kyckling kan det vara allt från 30 minuter till fyra timmar. Nöt- och fläskkött kan du marinera längre, där funkar det från två timmar till över natten. Grönsaker en kvart till en halvtimme. Fisk och skaldjur är känsligare, en kvart till en timme.
Man kan göra marinad i förväg, dagen innan. Det kan underlätta om man exempelvis ska resa och inte vill ta med sig så många ingredienser.
Vad är det för skillnad på marinad och glaze?
En glaze penslar du på medan du grillar. Ofta när vi kör glaze har vi grillat något länge, som kanske legat hela dagen och så glaezar man på slutet, ofta upprepade gånger.
Vilket är vanligaste felet man gör när man marinerar?
– Jag tror att man låter det ligga för länge. Det har jag gjort själv och plötsligt ser man ”Vänta nu, det här ser inte så roligt ut”. Då har man ofta använt en marinad med en massa syra och så har det legat för länge i kylskåpet. Ett annat fel är att man inte vågar ta i med kryddorna, själva smaksättningen.
Å andra sidan är det viktigt att ta hänsyn till vad man grillar när det kommer till just kryddorna.
– När det gäller exempelvis fisk och skaldjur vill man inte förstöra smakerna. Grillar du en karré så kan du dra på ordentligt med kryddorna men grillar du en god fisk så får du inte förstöra den. Då kan det vara bättre att fylla fisken med smaksättning och inte marinera alls.
Så gör du marinaden:
Grunden:
- Syran är basen: Till exempel vinäger, citronjuice eller yoghurt.
- Oljan blandas med syran – välj efter smak (neutral som raps, eller smakrik som sesamolja).
Smaksättare:
- Exempel: soja, vitlök, chili, ingefära, örter, kryddor.
- Färsk ingefära ska rivas.
- Sälta kan komma från till exempel soja eller salt.
- Sötma från honung eller farinsocker.
Recept: Katarina Klings asiatiska marinad
Passar till kyckling, fläskkött, nötkött, fisk och grönsaker. Räcker till cirka 1 kg kött, fisk eller grönsaker.
- 1 dl japansk soja
- 1 dl sweet chili
- 2 msk honung
- 2 msk färsk ingefära, finriven
- 2 vitlöksklyftor, finrivna
- 2 msk citron, färskpressad
- 2 msk neutral olja eller sesamolja för mer smak
- 1 tsk chiliflakes om du vill ha lite mer hetta
Blanda alla ingredienserna och låt marinera i kylskåpet.
Katarina Klings marinad med citron och oregano
Passar till kyckling, fläskkött, lamm, nötkött och grönsaker. Räcker till cirka 1 kg.
- 1 citron, saften (ca 3 msk)
- 1 dl olivolja
- 2 msk torkad oregano
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
Blanda alla ingredienserna och låt marinera i kylskåpet.
Härliga marinader i sommar
En kryddig variant med chili och spiskummin eller en smakrik marinad med soja, vitlök och honung.
En med ingefära och citrongräs, den andra med kokos och röd curry, den tredje med ingefära, lime och honung.
Läckra biffspett med kryddig marinad. Marinera gärna köttet över natten
Med en god marinad på honung, soja och ingefära får du en snabb och lättlagad rätt
Här får köttet gotta sig i soja, balsamvinäger, honung och färska örter.
Kokosmjölk, fisksås och grön currypasta är några av ingredienserna i denna fräscha rätt.
Kycklinglår med citrongräsmarinad ger ett saftigt resultat. Servera med sötsyrlig gurksallad.
Här har vi låtit kycklingen marinera med ljuvliga smaker av vitlök, syrlig citron och söt honung.
En citronmarinerad kyckling med grillad nektarin är perfekt som middag.
Per Morbergs makalöst goda lammkotletter med örter, vitlök, citronsaft och olivolja.
