Marinerade lammkotletter med ratatouille

Name: Marinerade lammkotletter med ratatouille
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 4 kvistar timjan, repad; 3 kvistar rosmarin, repad; 1 dl persilja, slätbladig, hackad; 3 lagerblad; 1.5 tsk Salt; 0.5 tsk svartpeppar, nymald; 14 lammkotletter, enkla, cirka; 3 vitlöksklyftor, stora; 3 kvistar rosmarin, repad; 3 kvistar timjan, repad; 0.5 citron, pressad saft; 0.5 dl olivolja; Salt och svartpeppar; 1 Aubergine, stor, à ca 500 g; 2 zucchini, à 225 g; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 4 Paprikor, röda och gröna; 1 kg tomater, mogna; 1.5 dl olivolja, till stekning; 1 msk Tomatpuré

(22)

60 min

21 ingredienser

Av Per Morberg

Marinerade lammkotletter med ratatouille
– Om lammkotletterna klyvs kan de grillas hastigt på båda sidor så att porerna sluter sig och köttet blir saftigt. Salta, peppra och gnugga in kotletterna med rosmarin och timjan innan, så blir det riktigt bra, säger Per Morberg.

Ratatouillen är en variant från Marseille där grönsakerna läggs i lager i grytan. — Foto: Erik Olsson

Ingredienser

4 kvistar timjan, repad
3 kvistar rosmarin, repad
1 dl persilja, slätbladig, hackad
3 lagerblad
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald

14 lammkotletter, enkla, cirka
3 vitlöksklyftor, stora
3 kvistar rosmarin, repad
3 kvistar timjan, repad
0,5 citron, pressad saft
0,5 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Ratatouille

1 aubergine, stor, à ca 500 g
2 zucchini, à 225 g
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 paprikor, röda och gröna
1 kg tomater, mogna
1,5 dl olivolja, till stekning
1 msk tomatpuré

Gör så här

1. 1Hacka samman timjan, rosmarin och persilja till kryddblandningen. Blanda med smulade lagerblad, salt och peppar.
2. 2Skala auberginen och zucchinin till ratatouillen och skär dem i ca 2 cm stora tärningar. Skala lök och vitlök. Tärna löken i 2 cm stora bitar och riv eller pressa vitlöken. Kärna ur och tärna paprikorna. Skålla och skala eventuellt tomaterna och skär dem i tärningar.
3. 3Bryn auberginen i olja i en stekpanna – det går åt mycket olja. Strö över lite av kryddblandningen. Lägg över auberginbitarna i en gryta på svag värme.
4. 4Bryn zucchinin i stekpannan, strö på lite kryddblandning och lägg över i grytan. Fortsätt med lök och vitlök, krydda igen och häll över i grytan. Gör samma sak med paprikorna. Tillsätt tomattärningarna och koka ihop så att lite av vätskan försvinner. Krydda, rör ner tomatpurén och häll alltsammans i grytan. Rör inte om! Lägg ett lock på glänt och sjud på svag värme i 1 timme. Låt kallna.
5. 5Ta under tiden fram lammkotletterna. Skala och finhacka vitlöken, finhacka även örterna. Blanda vitlök, örter, citronsaft och olivolja. Gnid in kotletterna med blandningen och låt marinera i ca 30 minuter i rumstemperatur.
6. 6Hetta upp ratatouillen. Smaka av med salt och peppar.
7. 7Salta och peppra kotletterna. Grilla dem i 2–3 minuter per sida i en het grillpanna eller på utegrillen.
8. 8Servera tillsammans med ratatouillen.

Recept ur Per Morbergs kokbok ”Morberg lagar husmanskost II”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Skådespelaren och kocken Per Morberg är känd för sin passionerade och rustika matlagning, främst från tv-programmet ”Vad blir det för mat”. Han har en stor förkärlek till klassisk svensk husmanskost och gärna vilt. Per Morberg är även författare till en rad kokböcker.