Kostymbagaren: Så lyckas du med kola
Släpper ny kola-bok med 50 inspirerande recept
Han är en passionerad hemmabagare.
I sin blogg ”Kostymbagaren” bjuder han på både klassiker och nya smaker.
Nu är Mattias Celinder aktuell med en ny bok – om kola.
Hallonkaka med dulce de leche och havresmul, lakritsmazariner med hallonkola och mjukseg mandelkaka med salt kolasås, grädde och jordgubbar. Det vattnas i munnen när man bläddrar i boken ”Kola: kakor, bullar, godis och annat makalöst gott” av Mattias Celinder, 53.
– Det är vansinnigt kul att skapa recepten. Bakning är avkoppling och jag tycker om att arbeta med mina händer, säger han.
Inte ett proffs
Om ni känner igen Mattias Celinder är det inte så konstigt, förutom bloggen ”Kostymbagaren” är han känd från Tv4-programmet ”Hela Sverige bakar” 2019. Hans bok om kola är hans andra bakbok. Tidigare har han gjort ”Kladdkakor, brownies och blondies”.
– Jag är inget utbildat proffs. Jag har gjort en jädra massa misstag när det gäller bakning. Det känns bra om jag kan hjälpa någon att inte göra de här misstagen. Jag vet vad som inte funkar för jag har provat mig fram, säger han och skrattar.
Surdeg är mer macho
Att Mattias kallar sig ”Kostymbagaren”, är en lång historia. Men han tycker att det här med bakning ofta uppfattas som gulligt och kvinnligt.
– Är det män som bakar är det ofta surdeg och sånt som är lite mer macho. Jag gillar bakning, sockerkakor och sånt men jag är verkligen inte spets och gulligheter.
Mattias hade sina funderingar över vad han skulle kalla sin blogg. Han är till vardags affärsområdeschef, ett jobb som kräver kostym.
– Då sa någon ”men ”Kostymbagaren då”? Jag tänkte lite på det och det finns något motsägelsefullt i det och jag gillar det. Det är ju sällan man bakar i kostym.
Varför siktade du in dig på just kola i din nya bok?
– De allra flesta gillar kola. Det är något väldigt positivt förknippat med kola. Men ofta har vi en tendens att koka kola till jul och sen är det stopp. Då tänkte jag ”är det inte väldigt onödigt att bara koka kola till jul när man kan göra det året runt?”.
Vad ska en kola innehålla?
– En klassisk kola tycker jag ska bestå av vispgrädde, sirap, socker och smör. Sedan kan man välja exempelvis vegetabiliska produkter istället.
Olika sätt att variera kolan på
Mattias berättar om att man kan variera sin kola i nästan all oändlighet. Valet av socker och sirap har exempelvis stor betydelse för slutresultatet.
– Man kan ha i strösocker, farinsocker, rörsocker eller muscovadosocker. Man kan välja ljus, mörk eller vit sirap och det ger olika karaktärer och djupare karamelltoner.
När man tillsätter smöret under kokningsprocessen spelar också roll.
– Man kan välja att tillsätta smöret i början och då får man en typ av konsistens. Tillsätter man istället smöret mot slutet så får man en mjukare kola som blir mer åt fudgehållet. Det kan vara lämpligt om man ska ha den i eller på en tårta.
Finns det fler sätt att variera kolan på?
– Du kan arbeta med smaksättning och göra citron- eller lakritskola. I ett recept i min bok har jag använt rosmarin som smaksättning i min kola. Då har jag tagit färsk rosmarin och lagt dem i grädden i kylen över natten.
Så kokar du kolan
Ett smart knep som Mattias delar med sig av är val av kastrull och värmen på spisen.
– Ofta väljer man en för liten kastrull och sedan sätter man på spisen på låg värme för att man är rädd för att det ska koka så istället får det stå och sjuda och puttra lite. Ta en betydligt större kastrull och se till att det kokar ordentligt.
Inte behöver man stå och röra i kolan hela tiden heller.
– Att det fastnar lite i botten på kastrullen gör inte så mycket.
En annan sak som Mattias tipsar om är att köpa in en termometer om man inte har en sådan.
– Förr gjorde man kulprovet i ett glas med kallt vatten. Det funkar, men blir inte exakt. Jag rekommenderar alla att ha en termometer. Man behöver inte ha den dyraste, det fungerar bra att köpa en för en hundring. Då får man exakta gradtalet och ett mycket bättre slutresultat.
Koktider för kola
Hur varm kolan ska bli, beror på hur fast man vill att den ska vara. Mattias ser till att koka kolan ordentligt, den ska inte bara sjuda.
107–110 grader: Lagom för kolasås.
117–118: Lagom för mjuk kola där smöret tillsätts efter kokning. Perfekt i kakor och bakverk.
122 till 123 grader: Lagom för mjuk kola där smöret tillsätts från början. Går enkelt att skära i bitar och har lagom hårdhet.
125 till 126 grader: Lagom för en lite hårdare konsistens, exempelvis knäck.
Tips! På slutet kan det gå väldigt fort – så håll extra koll på termometern då för bästa resultat.
Fakta / Mattias Celinder
- Aktuell: Med boken ”Kola: kakor, bullar, godis och annat makalöst gott”
- Ålder: 53 år.
- Bor: Gamla Enskede, Stockholm.
- Familj: Fru och två barn.
Två fantastiska recept av Mattias Celinder
Lakritskolan tillsammans med hallonen tar denna klassiska kondisbit till en helt ny nivå. Recept: Mattias Celinder.
Kaka med en len pannacottafrosting och knaprig havretopping. Recept: Mattias Celinder.
Fler goda kola-recept
Syrligt, sött och lent. Citronkolan tar ofta slut snabbt så ladda upp rejält så det räcker ett tag.
I den här varianten med frön från en vaniljstång får de små kolorna en extra skjuts i smaken.
”Detta är mina favoriter på småkakshimlen, mina lyckokakor”, säger Nina Hermansen.
Luftig och spröd kexbotten toppad med en lagom seg och fast kola, med choklad överst.
En kärleksfull mix av kola och kaffe. När du bjuder på den här kakan, kommer alla vilja ha en bit.
