Grillad tomatkräm med tomat, mozzarella och brödchips
Bjud dina gäster på en minnesvärd upplevelse för både ögon och smaklökar! Grillad tomatkräm på nyskördade tomater, med krämig mozzarella och frasiga brödchips, toppad med rökig rapsolja och libbsticka.
Ingredienser
- 10 tomater
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 40 små tomater, av olika sorter
- 0,75 dl kallrökt olja, se separat recept
- 2 skivor ljust surdegsbröd, tunna
- 2 msk sherryvinäger
- 1 kruka libbsticka, strimlade blad
- 250 g mozzarella
- 2 dl vispgrädde
- Olivolja
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Kallrökt olja
- 1 dl rökspån av al
- 2 dl rapsolja, neutral
Gör så här
Recept från boken ”Grönsaker A-Ö” av Paul Svensson.
Vad tycker du om receptet?
Paul Svensson
Paul Svensson är kocken och hållbarhetsprofilen som gjort grön och klimatsmart mat till sitt signum. Han har arbetat på stjärnkrogar som F12 och Bon Lloc, programlett SVT:s ”Maträddarna” och skrivit flera kokböcker, bland annat ”Frukt & bär A–Ö” och ”Grönsaker A–Ö.” 2019 fick han Gastronomiska Akademiens guldmedalj.
Visa 10 recept
