Bibimbap på svenska

Name: Vegetarisk bibimbap
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat, Vegetarisk
Ingredients: 2 dl havreris; 2 msk Äppelcidervinäger; 0.5 msk strösocker; 0.5 tsk Salt; Olja, att steka i; 2 ägg; 100 g mungbönsgroddar; 0.5 dl srirachasås, stark chilisås; japansk soja, efter smak; 1 rödlök; 1 msk färsk ingefära, tärnad; 1 dl Ättiksprit, 12 %; 1 dl strösocker; 3 dl Vatten; 0.5 gurka; 250 g ostronskivling; 5 dl umamibuljong; Rapsolja, kallpressad, att steka i; 2 msk gochujang, eller efter smak; 200 g Pak choi, cirka; färsk koriander, att toppa med

(6)

40 min

21 ingredienser

Av Godare

Havreris, picklad lök och gurka och stekt svamp är grunden i den här försvenskade vegetariska bibimbapen.

– Att mixa svenska råvaror och andra matkulturer är det roligaste och godaste som finns. Här bygger smakerna på en klassisk koreansk chilipasta, gochujang, säger Paul Svensson.

Ingredienser

Havreris

2 dl havreris
2 msk äppelcidervinäger
0,5 msk strösocker
0,5 tsk salt
Olja, att steka i
2 ägg

Groddar

100 g mungbönsgroddar
0,5 dl srirachasås, stark chilisås
Japansk soja, efter smak

Picklad lök och gurka

1 rödlök
1 msk färsk ingefära, tärnad
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
3 dl vatten
0,5 gurka

Svamp och pak choi

250 g ostronskivling
5 dl umamibuljong
Rapsolja, kallpressad, att steka i
2 msk gochujang, eller efter smak
200 g pak choi, cirka
Färsk koriander, att toppa med

Gör så här

1. 1Koka havreriset enligt anvisningarna på förpackningen, men något kortare så att det fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och rör ner vinäger, socker och salt. Ställ åt sidan så länge.
2. 2Blanda groddar och srirachasås. Smaka av med soja.
3. 3Skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål. Lägg ingefäran i en liten kastrull tillsammans med ättiksprit, socker och vatten. Koka upp och häll sedan hälften av lagen över löken. Låt andra hälften svalna. Skiva gurkan tunt, lägg i en skål och häll den avsvalnade lagen över.
4. 4Riv svampen i långa längder och lägg i en stekpanna. Tillsätt buljongen och låt koka tills all buljong har kokat bort. Tillsätt rapsolja och stek svampen gyllenbrun. Avsluta med att röra ner gochujang.
5. 5Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs pak choi-bladen i någon minut.
6. 6Hetta upp lite olja i en vid stekpanna och värm upp riset. Tillsätt äggen och rör om till krämig konsistens.
7. 7Bottna fyra skålar med riset och fördela groddar, svamp, picklat och pak choi mellan skålarna.
8. 8Toppa med koriander och servera.