Texas chili med pebre och guacamole

1. 1Tina vegoköttet om det är fryst. Skala och skiva lök, vitlök och chilifrukter. Du behöver inte blötlägga torkade chipotlechilifrukter, men du kan kärna ur dem om du inte vill ha en för stark gryta.
2. 2Bryn gul lök i rikligt med rapsolja i en stor gryta på medelvärme tills den börjar få färg. Tillsätt vitlök, chili- frukter, tomatpuré samt alla torra kryddor och fräs i någon minut till. Tillsätt eventuellt någon matsked vatten eller öl så kryddorna inte torrsteks om du inte vill ha i så mycket olja.
3. 3Tillsätt vegokött, BBQ-sås, öl, soja, fond, salt och socker och rör om. Låt koka på svag värme i ca 60 minuter.
4. 4Smaka av grytan med salt och eventuellt mer kryddor, chilipulver och socker. Låt koka 10 minuter till. Rör ner bladpersilja och avsluta med att pressa i lime.
5. 5Servera med guacamole, pebre, yoghurt, majs och ett gott bröd eller kokt ris.

Pebre

1. 1Skölj tomaterna och skala löken. Finhacka tomater, lök och koriander och blanda ihop i en skål. Krydda med sambal oelek, samt salt och peppar efter smak.
2. 2Rör ner olivoljan lite i taget, det krävs ganska mycket olja så att konsistensen blir krämig.
3. 3Låt stå i kylskåp i cirka 30 minuter före servering. Vilotiden i kylskåpet är viktig då den rundar av smakerna och gör pebren mjukare i konsistensen. Servera kall.

Guacamole

1. 1Skala löken och finhacka den, koriander och jalapeño. Lägg i varsin skål.
2. 2Skölj och finhacka tomaterna, cirka 7 x 7 mm, och lägg dem i en separat skål.
3. 3Mortla ungefär hälften av koriandern med 2⁄3 av löken och 2⁄3 av jalapeñon tills löken och jalapeñon släpper vätska och blandas till en pasta med koriandern. Om du inte har en mortel kan du lägga allt på en skärbräda och finhacka och mosa allt tills du får en pasta.
4. 4Dela avokadorna på hälften och kärna ur dem. Skär 3 x 4 skåror i köttet och gröp ner i morteln. Lägg i resten av koriandern, löken, jalapeñon och tomaterna i morteln. Salta.
5. 5Rör om med ett par skedar och hacka sönder avokadon till önskad grovhet. Smaka av med eventuellt mer salt, jalapeño och koriander.