Oklahoma smashburgare

Name: Oklahoma smash
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikansk mat
Ingredients: 640 g burgarfärs, finmald, 20–30 % fetthalt; 4 Potato buns; 8 skivor american cheese; 4 västeråsgurkor, eller smal slanggurka; 3 dl Vatten; 1.5 dl ättika, 12 %; 0.5 dl färsk dill, grovhackad; 2 msk dillfrön; 1 msk strösocker; 1 msk Salt; 1 msk senapsfrön; 1 tsk korianderfrön; 1 tsk svartpepparkorn, hela; 1 vitlöksklyfta, krossad; 2 gula lökar, stora, finskivade (helst med mandolin); smör; salt och malen peppar

(21)

30 min

17 ingredienser

Av Nina Kindbro

Smashad lök i burgaren har funnits i över hundra år – och är hetare än någonsin igen. Tekniken ger extra krisp och smak i varje tugga.
Och den funkar lika bra med kött som vego.
Recept ur Burgerdudes kokbok ”Burgare”.

Burgerdudes Oklahoma smashburgare — Foto: Simon Bajada

Ingredienser

640 g burgarfärs, finmald, 20–30 % fetthalt
4 potato buns
8 skivor american cheese

Dillpicklad gurka

4 västeråsgurkor, eller smal slanggurka
3 dl vatten
1,5 dl ättika, 12 %
0,5 dl färsk dill, grovhackad
2 msk dillfrön
1 msk strösocker
1 msk salt
1 msk senapsfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk svartpepparkorn, hela
1 vitlöksklyfta, krossad

Tillbehör

2 gula lökar, stora, finskivade (helst med mandolin)
Smör
Salt och malen peppar

OBS!

Gör den dillpicklade gurkan dagen innan så den hinner stå och dra.

Gör så här

1. 1Skrubba gurkorna och skär bort ändarna. Skär gurkorna i 4 mm tjocka skivor och lägg dem i en steriliserad glasburk.
2. 2Koka upp alla andra ingredienser i en kastrull och låt koka 1 minut. Låt svalna till rumstem- peratur och häll lagen över gurkan. Se till att gurkorna är helt täckta av lagen. Sätt på ett lock och ställ i kylen minst 24 timmar innan användning. Låt dem rinna av innan du lägger dem på burgaren. Håller flera veckor i kylskåp.
3. 3Dela upp färsen i två delar till varje portion, à 80 g och forma till bollar. Hetta upp stekbordet eller en gjutjärnspanna på låg värme.
4. 4Tillsätt en liten klick smör och låt smälta utan att brännas. Rosta insidan av bröden gyllenbrun. Lägg bröden åt sidan och torka av stekbordet/pannan.
5. 5Höj värmen till cirka 250 grader. Lägg på köttbollarna. Lägg på ett rejält lager med finskivad lök (ca 40 g) ovanpå varje boll.
6. 6Pressa köttet och löken med jämnt tryck till cirka 1 cm tjocklek med ett smashverktyg cirka 10 sekunder så att köttet och löken får bra kontakt med ytan. Krydda generöst med salt och peppar.
7. 7När små bubblor börjar bildas på köttets yta är det dags att vända. När du vänt köttet, lägg genast på 1 ostskiva per puck så den hinner smälta. Stek köttet ytterligare någon minut. Låt köttet vila på en tallrik eller ett nätgaller ett par minuter.
8. 8Under tiden förbereder du bröden: lägg 3 skivor dillpicklad gurka på insidan av brödets häl. Lägg köttet på hälen och sätt på kronan.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Nina Kindbro är reporter och redaktör på Godare. Hon har arbetat på Aftonbladet sedan 2002 med featureämnen som mat, heminredning, trädgård och hundar. Nina skapar ständigt nya recept och hittar sin matinspiration främst från Italien och Japan. Utbildning: Poppius fackpresskurs, litteraturvetenskap på Stockholms universitet och RMI Berghs tidningsdesign och detaljtypografi. Före sin tid på Aftonbladet drev Nina eget företag inom reklam och formgivning.