Kokoscurry med stekt lax och makaroner

Name: Kokoscurry med stekt lax och makaroner
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat, Thailändsk mat
Ingredients: 600 g laxfilé; 1 Gul lök, finhackad; 4 vitlöksklyftor, finhackade; 1 msk färsk ingefära, finriven; 0.5 tsk Spiskummin, malen; 0.5 tsk koriander, malen; 2.5 msk röd currypasta; 2 msk Tomatpuré; 1.25 dl Grönsaksbuljong; 4 dl Kokosmjölk; 8 körsbärstomater, delade i två; 1.5 msk Jordnötssmör; 1 msk fisksås; 200 g broccolini; 100 g färsk spenat; 400 g makaroner, kokta; 1.5 msk Limesaft; salt och malen peppar; färsk koriander, ev. basilika; jordnötter, hackade; kokosolja , till stekning; smör, till stekning

(10)

35 min

22 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Vad sägs om att ersätta ris med makaroner i en thaiinspirerad curry med kokos, broccolini, färsk spenat, hackade jordnötter och stekt lax? Toppa med färsk koriander och en skvätt lime.

Kokoscurry med stekt lax, broccolini, färsk spenat, hackade jordnötter och makaroner. — Foto: Andrea Gjestvang, VG

Ingredienser

600 g laxfilé
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk ingefära, finriven
0,5 tsk spiskummin, malen
0,5 tsk koriander, malen
2,5 msk röd currypasta
2 msk tomatpuré
1,25 dl grönsaksbuljong
4 dl kokosmjölk
8 körsbärstomater, delade i två
1,5 msk jordnötssmör
1 msk fisksås
200 g broccolini
100 g färsk spenat
400 g makaroner, kokta
1,5 msk limesaft
Salt och malen peppar
Färsk koriander, ev. basilika
Jordnötter, hackade
Kokosolja , till stekning
Smör, till stekning

Gör så här

1. 1Krydda fiskbitarna med salt och peppar. Hetta upp en liten skvätt olja i en stekpanna och bryn fisken snabbt på båda sidor. Lyft upp fisken på en tallrik så länge.
2. 2Lägg en klick smör i den heta pannan (diska den inte) och tillsätt lök och vitlök. Låt det puttra under omrörning tills löken är mjuk och gyllene. Tillsätt ingefära, spiskummin och koriander. Låt det fräsa vidare en minut under omrörning.
3. 3Rör ner currypasta och tomatpuré, fräs allt ytterligare några minuter. Tillsätt buljong, kokosmjölk och tomater. Låt allt puttra ihop i 3-5 minuter.
4. 4Rör ner jordnötssmör, fisksås och broccolini/broccoli. Rör till sist ner spenaten och makaronerna. Lägg tillbaka fisken i pannan och låt allt puttra i några minuter.
5. 5Pressa över limesaft och strö över lite hackade jordnötter och örter innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept