Fisksoppa à la bouillabaisse

1. 1Skölj och dela fiskbenen och resterna i mindre bitar.
2. 2Hacka tomaterna grovt. Rensa och skär morot, fänkål, lök och purjolök i små bitar. Dela vitlöken på mitten.
3. 3Hetta upp en stor kastrull och tillsätt en rejäl skvätt olivolja. Fräs morot, fänkål, lök, purjolök och vitlök på hög värme. Tillsätt räkskal och tomatpuré och fräs vidare under omrörning.
4. 4Tillsätt fiskben, tomater, örtstjälkar och apelsinskal. Häll i vitt vin och tillsätt vatten tills det precis täcker allt i grytan (viktigt att inte använda för mycket vatten, då blir buljongen/soppan "tunn" och måste kokas in efter att den silats). Ge det hela ett ordentligt uppkok och låt det koka kraftigt i 10-15 minuter, sänk temperaturen och låt puttra i ca. 45 minuter.
5. 5Kör gärna delar av buljongen med en stavmixer, undvik benen, men försök att mosa en del av räkskalen och grönsakerna.
6. 6Sila över buljongen i en ren kastrull. Var noga med att gnida/krama ut så mycket buljong som möjligt ur resterna. Det är bara bra att rester av mosade grönsaker pressas genom silen då det hjälper till att "jämna" soppan. Koka upp den silade soppan. Vill man ha en kraftigare/mer koncentrerad smak kan man eventuellt låta den stormkoka i några minuter. Smaksätt soppan med saffran, cayennepeppar och några droppar citronsaft.
7. 7Dela fisken i passande bitar. Havskräftstjärtar kan delas på längden. Lägg det i en kastrull och slå över en skopa varm soppa, låt sjuda i några minuter tills fisken är klar. Tillsätt till sist räkorna.
8. 8Fördela fisken och skaldjuren i djupa tallrikar och slå över het soppa. Serveras med rostat/grillat bröd och saffransaioli.

Saffransaioli

1. 1Blanda saffran och varmt vatten, låt svalna.
2. 2Hacka vitlöken, strö över salt och mosa den med en gaffel.
3. 3Vispa ihop äggulor, mosad vitlök, saffransvatten och citronsaft. Vispa i oljan, lite i taget. Justera smaken med mer salt och citronsaft om det behövs.