Mästerkockens grillade sommarpaj

Name: Grillad sommarbär-smulpaj med choklad
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g blandade bär, t ex vinbär, hallon och jordgubbar; 0.5 dl choklad, grovriven; 1 dl havregryn; 95 g Smör, osaltat och rumsvarmt; 1 dl Vetemjöl; 0.5 dl Mandel, hackad; 1 dl Socker; 1 msk maizena; 2 msk Florsocker; 1 vaniljstång; 5 dl grädde; 5 dl mjölk; 5 äggulor; 2 dl Socker

(9)

30 min

14 ingredienser

Av Paul Svensson

Smulpaj är den godaste efterrätten att äta i det gröna, om du frågar kocken Paul Svensson.

Här bjuder han på sitt bästa recept på grillad sommarpaj med blandade bär, grovriven choklad, mandel och vaniljsås.

Paj i foliepaket är perfekt till picknick. — Foto: JAKOB FRIDHOLM

Ingredienser

Smulpajen

400 g blandade bär, t ex vinbär, hallon och jordgubbar
0,5 dl choklad, grovriven
1 dl havregryn
95 g smör, osaltat och rumsvarmt
1 dl vetemjöl
0,5 dl mandel, hackad
1 dl socker
1 msk maizena
2 msk florsocker

Vaniljsås

1 vaniljstång
5 dl grädde
5 dl mjölk
5 äggulor
2 dl socker

Gör så här

1. 1Lägg flera lager aluminiumfolie i små skålar och tryck till. Lyft upp folien ur skålarna och använd som engångsformar för smulpajerna.
2. 2Blanda choklad, havregryn, smör, mjöl, mandel och socker i en bunke och nyp ihop till en smulig deg.
3. 3Fördela bären i botten på folieformarna och pudra över maizena och florsocker.
4. 4Täck med smulpaj och baka under lock i grillen tills bären är mjuka och smulorna fått fin färg och blivit krispiga, cirka 10 minuter.
5. 5Servera pajerna med vaniljsås.
Vaniljsås
1. 1Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång och frön i en rostfri kastrull.
2. 2Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.
3. 3Häll gräddmjölken över äggulorna under vispning, sjud blandningen till strax under kokpunkt när den börjar tjockna.
4. 4Blås en ros på baksidan av en träslev för att kontrollera att såsen är färdig: Doppa en träsked i såsen och blås på baksidan. Såsen ska få formen av rosenblad. Ta kastrullen från värmen, sila vaniljsåsen genom en finmaskig sil och kyl ner snabbt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Paul Svensson

Paul Svensson är kocken och hållbarhetsprofilen som gjort grön och klimatsmart mat till sitt signum. Han har arbetat på stjärnkrogar som F12 och Bon Lloc, programlett SVT:s ”Maträddarna” och skrivit flera kokböcker, bland annat ”Frukt & bär A–Ö” och ”Grönsaker A–Ö.” 2019 fick han Gastronomiska Akademiens guldmedalj.

Visa 10 recept