Fisksoppa med fänkål

Name: Fisksoppa med fänkål
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 msk Olivolja; 0.5 citron; cayennepeppar; salt och malen peppar; färska örter , gräslök, dragon, persilja och dill (hackade); 30 g mjöl; 30 g smör; 3 dl vispgrädde; 6 dl Fiskfond; 2 dl torrt vitt vin; 2 Schalottenlökar, finhackade; 3 vitlöksklyftor, finhackade; 1 kg Musslor, levande; 0.25 rotselleri; 0.5 Purjolök; 2 Morötter; 1 fänkål, liten; 600 g fisk, valfri

(21)

45 min

18 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

En krämig fisksoppa på grädde och vitt vin med fisk, musslor och läckra grönsaker. Fänkålen ger en fin anissmak som passar ihop med fiskens milda smaker.

Fisk och musslor sätter smakerna i den här krämiga soppan. — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

3 msk olivolja
0,5 citron
Cayennepeppar
Salt och malen peppar
Färska örter , gräslök, dragon, persilja och dill (hackade)
30 g mjöl
30 g smör
3 dl vispgrädde
6 dl fiskfond
2 dl torrt vitt vin
2 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 kg musslor, levande
0,25 rotselleri
0,5 purjolök
2 morötter
1 fänkål, liten
600 g fisk, valfri

Gör så här

1. 1Skär fisken i stora tärningar. Rensa och skär grönsakerna i jämna stavar, strimlor eller små tärningar.
2. 2Skölj musslorna i kallt vatten. Ta bort musslor med skadade skal och musslor som inte stänger sig när du knackar på dem.
3. 3Fräs vitlök och schalottenlök i en kastrull med olivolja. Låt det puttra under omrörning tills löken blir mjuk utan att få färg. Lägg i musslorna och tillsätt vinet. Lägg på locket och koka tills skalen har öppnat sig. Släng alla musslor som inte öppnat sig. Sila ner fonden i en ny gryta och plocka musselköttet ur skalen – men spara några till dekoration.
4. 4Tillsätt fiskfond och grädde och låt koka upp ordentligt. Blanda ihop smör och mjöl till en slät blandning. Vispa ner smör- och mjölblandningen i soppan lite i taget. Låt soppan puttra i fem minuter och smaka av med salt, peppar, en nypa cayennepeppar och citronsaft. Kör gärna soppan med stavmixer.
5. 5Hetta upp en kastrull och fräs grönsakerna hastigt i lite smör eller olja. Tillsätt en skvätt vatten och en nypa salt. Koka/ånga grönsakerna nästan mjuka tills vattnet har avdunstat.
6. 6Lägg ner fisken och grönsakerna i soppan och låt puttra i några minuter. Tillsätt musslor och örter och servera soppan med ett gott bröd.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept