Marockansk kycklinggryta

(18)

90 min

20 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Denna läckra gryta är inspirerad av nordafrikanska smaker med spännande kryddor som spiskummin och kanel, samt lite kryddig harissa. Avnjut tillsammans med couscous blandat med granatäppelkärnor och pistagenötter.

Marockansk kycklinggryta med couscous, granatäppelkärnor och pistagenötter. — Foto: Sara Johannessen Meek

Ingredienser

750 g kycklinglår, eller kycklingfilé
1 lök, stor, hackad
2 msk färsk ingefära, riven
400 g krossade tomater
2 tomater, mogna och grovt hackade
2 tsk spiskummin, malen eller krossad
1 tsk korianderfrön, krossade
2 tsk gurkmeja, eller en rejäl nypa saffran
1 kanelstång
1 msk harissa, ev. mer
2,5 dl kycklingbuljong
100 g torkade aprikoser
1 dl mandel, skållad
1 knippe koriander
1 knippe persilja
Salt
Olivolja, mild variant till stekning

Till servering

Couscous
Pistagenötter
Granatäppelkärnor

Gör så här

1. 1Skär kycklingen i jämna bitar, krydda bitarna med salt. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en rymlig gryta. Stek kycklingen snabbt på hög värme tills den får lite färg (stek gärna i två omgångar), lyft över kycklingen på en tallrik så länge.
2. 2Lägg lök och ingefära i grytan och stek på medelvärme tills löken blir mjuk, utan att få färg.
3. 3Tillsätt spiskummin, krossad koriander, kanel och gurkmeja. Fräs i en minut eller två.
4. 4Tillsätt kycklingen och harissan. Blanda allt väl och lägg i krossade tomater och buljong.
5. 5Låt det hela småkoka/sjuda utan lock i ca. 20 minuter. Tillsätt hackade tomater, aprikoser (kan delas på mitten) och mandel. Låt grytan sjuda i ytterligare ca. 20 minuter. Rör om i grytan då och då.
6. 6Smaka av med några droppar citronsaft och lite mer harissa om det behövs.
7. 7Rör till sist ner hackad koriander och persilja.
8. 8Servera med couscous med granatäpple och pistagenötter.

Vad är harissa?

Harissa är en nordafrikansk chilibaserad kryddpasta som går att köpa färdig (ibland tjock som tomatpuré, andra gånger mer trögflytande) och ger en rejäl smakkick i grytor, soppor och dipp. Får du inte tag på harissa kan du smaka av såsen med en annan stark chili- och vitlökssås.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept