Auberginepasta med pangrattato

Name: Auberginepasta med pangrattato
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 4 skivor surdegsbröd, gärna dagsgammalt; 1 Aubergine, stor; 1 burk krossade tomater; 400 g spaghetti; 1 kruka Basilika; 3 msk Olivolja; 4 vitlöksklyftor; Salt och svartpeppar

(10)

30 min

8 ingredienser

Av Siri Barje

Auberginepasta med pangrattato – använd knapriga, gyllene brödsmulor i stället för parmesan. Läckert att strössla över pastan och en riktig favorit från Italien.

Auberginepasta med knaprig topping. — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

4 skivor surdegsbröd, gärna dagsgammalt
1 aubergine, stor
1 burk krossade tomater
400 g spaghetti
1 kruka basilika

Basvaror

3 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar

Gör så här

1. 1Mixa brödet i en mixer, inte helt slätt, det är gott med olika stora bitar.
2. 2Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna och stek sedan brödsmulorna tills gyllene och knapriga, smaka av med salt och peppar. Häll på ett fat och låt svalna.
3. 3Hacka auberginen i trevliga kuber, värm 1 matsked olivolja och stek auberginen på hög värme tills den får fin färg, salta.
4. 4Hacka vitlöksklyftorna, tillsätt sista matskeden olja till auberginen och ha i vitlöken, sänk värmen och stek tills den är mjuk.
5. 5I med krossade tomater, salta och peppra igen och låt det koka i cirka 10 minuter.
6. 6Koka pastan i 3 minuter kortare än vad det står på paketet och spara en mugg pastavatten till såsen.
7. 7Ös över pastan i tomatsåsen och tillsätt cirka en halv deciliter pastavatten och låt pastan koka klart i såsen. Tillsätt mer pastavatten efterhand.
8. 8Hacka hela basilikan, spara några blad att ha på toppen.
9. 9Vänd ned basilikan, ös upp på en stor tallrik och toppa med sista basilikan och pangrattato.

Recept ur Siri Barjes kokbok ”Vegan på 5 ingredienser”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Siri Barje

Kocken och matkreatören Siri Barje har siktet inställt på grönare mat. Med kokböcker som ”Kål hela året” och ”Vegan på 5 ingredienser” delar hon generöst med sig av sina bästa tips för de allra godaste gröna rätterna.

Visa 16 recept