Sallad på kokta havskräftor

(8)

60 min

15 ingredienser

Av Thomas Sjögren

Enligt superkocken Thomas Sjögren är havskräftor som bäst när de är ljumna.

Här serveras stjärtarna på en krispig sallad med råhyvlade primörer och en parmesandressing med sting i.

Sallad på kokta havskräftor

11:14

Ingredienser

Havskräfta

20 havskräftor
5 l vatten
500 g salt

Sallad

2 huvudsallad
Morötter
Grön sparris
Zucchini
Tomat
Olivolja

Parmesandressing

50 g parmesan
2 ägg
1 msk balsamvinäger
2 dl matolja
Torkad chili
Svartpeppar

Gör så här

1. 1Koka upp vattnet i en stor kastrull.
2. 2Lägg i kräftorna och låt vattnet koka upp, koka 3 minuter och lyft sedan upp havskräftorna.
3. 3Låt vattnet svalna till ca 50 grader och häll sedan på vattnet över kräftorna i en bunke eller lägg tillbaka kräftorna i kastrullen.
4. 4 Låt de ligga i vattnet ca 1 timma innan du skalar dem.
Sallad
1. 1Plocka salladen i stora blad. Skölj salladen i isvatten och torka av den innan servering.
2. 2Hyvla valfria primörer tunt. Blanda primörer och sallad med lite olivolja och salt.
Parmesandressing
1. 1Riv parmesanen fint. Lägg äggen, parmesan, chili, vinäger och salt i en bunke.
2. 2Mixa med stavmixer till en kräm, mixa i matoljan och späd eventuellt med vatten.
3. 3Tillsätt havskräftstjärtarna till salladen och ringla över parmesandressingen – servera!

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Thomas Sjögren

Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.

Visa 29 recept