Rödbetscarpaccio med getostkräm

Name: Rödbetscarpaccio med getostkräm
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 4 rödbetor, stora; 100 g mjuk getost, t ex chevaux doux; 75 g cream cheese; 1 tsk Honung; Salt; nymalen svartpeppar; 0.5 dl balsamvinäger; 1 msk Honung; 0.5 dl valnötter; 0.5 msk olivolja; pecorino; ruccola, färska örter eller andra vackra blad; 2 krm rivet citronskal

(9)

45 min

13 ingredienser

Av Anna Wendt

Rödbetscarpaccio med getostkräm – en förrätt som är enkel att förbereda och som med sin djupa röda färg ger en extra romantisk känsla. Serveras tillsammans med krossade valnötter, riven pecorino och röda och gröna blad.

– Man kanske inte vill äta för tung mat på dejten, säger receptkreatören Anna Wendt.

Rödbetscarpaccio med getostkräm, krossade valnötter, riven pecorino och röda och gröna blad. — Foto: Angelica Söderberg

Ingredienser

4 rödbetor, stora
100 g mjuk getost, t ex chevaux doux
75 g cream cheese
1 tsk honung
Salt
Nymalen svartpeppar
0,5 dl balsamvinäger
1 msk honung
0,5 dl valnötter
0,5 msk olivolja
Pecorino
Ruccola, färska örter eller andra vackra blad
2 krm rivet citronskal

Gör så här

1. 1Ansa rödbetorna och skölj/skrubba bort eventuell jord. Koka dem mjuka i saltat vatten, det tar ca 30-45 minuter. Skölj av i kallt vatten och skala dem.
2. 2Koka balsamvinäger och honung tills det återstår en 1/3. Ställ åt sidan och låt svalna.
3. 3Rosta valnötterna i en torr panna på medelvärme tills de blivit gyllene.
4. 4Blanda samman getost och cream cheese. Tillsätt honung och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
5. 5Skiva rödbetorna tunt på mandolin eller med en kniv.
6. 6Lägg ut på fat eller tallrikar. Ringla över balsamsirapen och lite god olivolja.
7. 7Spritsa eller klicka ut getostkrämen och strö över valnötter.
8. 8Toppa med ruccolablad och riv över pecorino och citronskal.

Hemkokta eller köpta rödbetor?

Det blir godare med rödbetor du kokar själv, men har du ont om tid går det förstås fint att använda förkokta rödbetor från butiken. Det gäller även balsamicon som finns att köpa på flaska om du föredrar det