Pelmeni – farmors dumplings med saftig fyllning

1. 1Börja med degen. Knäck I ägg och äggulor i en skål. Häll i 1 dl kallt vatten.
2. 2Lägg i mjölet och blanda till en deg. Ta upp och knåda för hand i 12 minuter.
3. 3Vira in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst en halvtimme upp till 5 timmar.
4. 4Gör fyllningen under tiden. Lägg resten av ingredienser förutom köttfärsen I en matberedare och kör till en fin puré. Blanda med köttfärsen I en stor bunke. Salta med ½ msk salt.
5. 5Rulla ut degen till 1 mm tjocklek. Enklast att göra den med en pastamaskin. Stansa ut degen i 7 cm stora cirklar.
6. 6Lägg knappt en matsked av fyllningen mitt i varje cirkel, vik på mitten och förslut ordenligt. Nu ser pelmeni ut som en halvmåne.
7. 7Ta tag I de två ändarna och tryck ihop. Lägg på en välmjölat skärbräda och fortsätt tills degen eller fyllningen är slut. Om du ska frysa in- ställ in brickan med pelmeni i frys i ca 2 timmar, lägg över i en plastpåse och förslut väl. Du behöver inte tina dem innan tillagning.
8. 8Koka up en stor kastrull med saltat vatten. När det stormkokar lägg i pelmeni och koka 2-3 minuter (eller 6 minuter för frysta).
9. 9Lägg smöret I en liten kastrull, sätt på medelhög värme och låt brynas under vispning tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt.

Till servering

1. 1Ta från värmen och pressa i lite citronsaft och lägg i hackad dill.
2. 2Lägg upp pelmeni på en tallrik, skeda över det brynta smöret och toppa med lite dill, gräddfil och forellrom!