Därför ska du aldrig slänga en parmesanskalk
Smarta knepet från Trädgårdstider ger umamismak
Brukar du slänga den där sista hårda kanten på parmesanosten?
Det får du sluta med.
Danske kocken Adam Aamann visar varför i SVT-programmet ”Trädgårdstider”.
Handen upp alla som har slängt den där sista biten av parmesanosten, den där ostskalken som man inte vet vad man ska göra av. Tydligen är den värd sin vikt i guld, i alla fall om man ska tro Adam Aamann, 50, som tagit över efter Tareq Taylor i det populära programmet ”Trädgårdstider” som åter börjat sändas på SVT.
I det första avsnittet för säsongen får vi se hur alla samlas för att äta en måltid i trädgården. Det är Pernilla Månsson Colt, trädgårdsmästaren John Taylor, inredaren Malin Persson och kocken Adam Aamann. Adam avslöjar att han som ung arbetat som kock i Italien där han såklart lärde sig en och annan sak som vi här uppe i norr kanske inte alltid känner till.
– På restaurangerna sparade vi och grillade skalkarna. Och så åt personalen det när vi fått ihop tillräckligt.
Det får trädgårdsmästaren John Taylor att reagera kraftfullt.
– Jag mår illa över alla parmesanskalkar som slängts under min livstid, utbrister han och ser chockad ut.
Pernilla Månsson Colt visar att hon har bättre parmesan-koll och berättar att man aldrig får slänga dem och tipsar om att man kan slänga ner parmesanskalken i exempelvis köttfärssåsen.
Världens bästa umamichock
Samtidigt slevar Adam upp soppan han tillagat och bjuder laget runt och mycket riktigt ligger det en och annan parmesanskalk i soppan.
– Jag tar den! Det är världens bästa umami-chock i mat. Det blir så gott, säger Pernilla Månsson Colt.
Alla sitter runt elden, äter soppan och är hundra procent överens om att en eller några parmesanskalkar i soppan sätter pricken över i.
De avnjuter också de grillade parmesanskalkarna som Adam Aaman säger är nästan som ”ost-flæskesvær”. ”Flæskesvær” är salta fläsksvålar som äts som snacks i Danmark.
– Jag kommer aldrig mer slänga en parmesanskalk i hela mitt liv, lovar Pernilla Månsson Colt och alla instämmer.
Du kan se mer Trädgårdstider på SVT Play. Årets tema för programmet är ”Alla kan odla”.
Fem härliga parmesan-recept:
En enkel majonnäs med smak av parmesan passar utmärkt till grönsaker att dippa. Perfekt till fredagsmyset eller festen. Recept av Johanna Westman.
Dante Zia bjuder på en italiensk klassiker – rustik och värmande minestronesoppa. Ha i parmesanskalk (om du har) och toppa med riven parmesan för extra fyllighet.
Spagetti, vitt vin, grädde, parmesan och så goda räkor, vad kan gå fel? Det här krämiga pastareceptet kan du bjuda på både till lunch och middag.
Hemlagad tomatsoppa med italienska smaker av parmesan och basilika är aldrig fel.
Det här brytbrödet har en strykande åtgång. Ljuvligt gott med smör, örter och parmesan! Kalljäst bröd så jästningstiden är 10 timmar.
