Så fixar proffsen påskens rätter
Smilande ägg, lamm med vitlök och rosmarin eller varför inte nässelsoppa?
När några av våra kända matprofiler firar påsk, sparas det inte på smakerna!
Påsken är nog godisets högtid framför alla andra. Men det finns så mycket annat gott också att äta till påsk. Vi tog kontakt med några kända matprofiler för att höra efter hur de firar sin påsk med god mat.
Jessica Frej älskar smilande ägg
Nougatägg, marsipangodis och smågodis, det gillar kocken och kokboksförfattaren Jessica Frej i sitt påskägg. När det kommer till mat, vet hon precis vad som passar bra på middagsbordet:
– Till påskmiddag väljer jag gärna lamm med potatisgratäng eller bakad lax med rosépeppar. Mormors omelett med champinjonstuvning är också ett måste!
Hur äter du helst dina ägg?
– Äggen ska vara smilande som det heter på danska. Dvs varken hårda eller lösa utan precis där emellan där gulan är krämig.
Ludwig Tjörnemo kokar ägget till perfektion
Efter intensiva tävlingsdagar i Bocuse d’Or längtar Ludwig Tjörnemo inte efter någon avancerad påskmat.
På påskbordet är det klassiker som gäller.
– Lamm, givetvis. En ordentlig lammstek med lite för mycket vitlök och rosmarin.
Och äggen då? Där är han lika noggrann som i tävlingsköket.
– De ska inte vara rinniga men fortfarande krämiga.
Hur gör du?
– Jag kokar dem i sex minuter. Sen kyler jag dem inte i iskallt vatten, utan häller i lite kallt vatten så kokningen slutar, häller av vattnet och låter dem svalna lite långsamt så att de fortsätter tillagas.
Resultatet blir ett ägg där gulan precis har satt sig. Perfekt enligt Ludwig.
Sandra Mastio håller det enkelt
Det som gärna hamnar på påskbordet hos kocken och krögaren Sandra Mastio är fryst naturbetat lamm från föregående år.
– Marinerat i rödvin, smaksatt med massor av rosmarin, vitlök, salt och peppar.
Äggen ska vara i halvor toppade med vispad crème fraiche, nyskalade räkor, dill och en liten skvätt citron.
– De ska vara kokade så att gulan är fast men inte grön ha ha!
Sandra tycker det funkar varje gång när hon lägger äggen i kallt vatten, sätter värmen på att koka upp ganska långsamt så äggen inte spricker och från det kokar tar hon tiden på 4–5 minuter beroende på hur stora äggen är.
– Jag gillar att hålla saker enkelt.
Paul Svensson hoppas på nässlor
Med lite tur så har de första nässlorna dykt upp när det vankas påskmiddag.
– Då blir det nässelsoppa med pocherat ägg, mynta och parmesan.
Paul lägger gärna påsklamm på grillen med smashade jordärtskockor, belugalinser och örtkräm
– Jag älskar nykokta, ljumma ägg med hemgjort örtsalt.
Paul kokar upp vatten, lägger i äggen och sjuder i 8 minuter. Han kyler dem hastigt i kallt vatten tills de är ljumma. Skala och salta lätt.
Richard Tellström vill ha musslor på äggen
Richard Tellström är docent och föreläsare inom matkultur och mattrender. Han berättar att han på långfredagen gärna äter fisk som traditionen bjuder.
– Det kan vara en ugnsstekt laxsida. Påskafton blir det alltid sillbord och sedan stek, i år blir det nog en kalvstek.
Hur vill du ha dina ägg?
– De många äggen brukar jag gilla i tre variant; självklart ägghalvor med rökta musslor, äggröra med rökt lax och förstås en inledande äggtoddy på påskfesten.
Åsa Axelsson firar med soppa på långfredagen
Författaren Åsa Axelsson, aktuell med boken ”Matexperimentet”, tipsar att färga äggen.
– När barnen var små målade de motiv. Men nu kokar vi dem med lökskal, några krossade blåbär och lägger fram de dekorativa äggen i dessa vackra färger att äta.
Hur äter du helst dina ägg?
– Ägghalvor är gott och vi brukar använda tångkaviar till dem. Jättegott!
Åsa berättar att de firar tämligen traditionellt med påskkärringar på skärtorsdagen, en hel del godis – och enkel mat på långfredagen.
– Då kanske vi äter en potatis- och purjolökssoppa. På påskafton börjar firandet och på påskdagen är det stora firandet som fortsätter på annandag påsk med efterrätter och tårtor som ska göras i ordning.
