Nässelsoppa med pocherat ägg, sparris och krämig ost
Nässlor och sparris. Primörerna är skira, mjuka och samtidigt lätt krispiga, så koka bara lätt och låt dem tala för sig själva.
Här är ett recept av Årets kock Ludwig Tjörnemo – nässelsoppa med ägg, sparris och härligt krämig ost.
Ingredienser
- 4 ägg
- 5 msk ättika
- 2 l vatten
Soppa
- 50 g nässlor
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl vitt vin
- 2 dl grädde
- 4 msk sherry, inget måste
- 4 dl kycklingbuljong, går bra även med grönsaksbuljong
- 25 g smör
- 1 msk vitvinsvinäger, cirka
- Salt
Grönsaker
- 2 sparris
- 0,5 spetskål
- 1 dl spritärter
Picklad lök
- 6 steklökar
- 0,5 dl ättika
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
Ostkräm
- 1 ägg
- 100 g riven ost, valfri hårdost, exempelvis prästost
- 50 g crème Fraiche
- 1 nypa salt
Topping
- 0,25 baguette
- 100 g smör
- Färska örter, exempelvis nässlor, persilja, sarepta (salladssenap), gräslök
