Fixa den ultimata hamburgaren
En riktigt god hemmagjord hamburgare tillagas gärna på högrevsfärs för mycket smak, gör din egen tryffelmajjo och hembakat hamburgerbröd.
Ingredienser
- 1 kg högrev (nötkött) i bit, alternativt 1 kg färdigmald högrevsfärs
- 2 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar, grovmalen
5 tips på topping
1. Inlagd gurka, söt eller salt – ger både friskhet, en krispig konsistens 7 och ett litet sting.
2. Tabasco, dijonsenap eller sambal oelek – några droppar tabasco över ett krispigt salladsblad, eller en tunn strykning av sambal oelek eller dijonsenap på brödet ger en rejäl kick till burgaren.
3. Rå gul lök eller rödlök i skivor – bjuder på krispighet och sting.
4. Halloumi – stekt eller grillad ger en skiva halloumi både en brytning i konsistensen, umami och lite skön sälta.
5. Stekt sidfläsk – byt ut bacon mot rimmat sidfläsk så händer det grejer med din burgare. Den får skönare konsistens, en härligare sälta och blir rejält mycket vackrare.
Gör så här
Rätt bröd till burgaren
Brödet bör inte bara vara en förpackning att stoppa burgaren emellan.
Vill du inte baka själv finns det gott om brioche-, surdegs- och kraftigare hamburgerbröd att välja bland.
Välj ett bröd som smakar gott, som är tillräckligt salt och som ger lite tuggmotstånd.
Rosta gärna brödhalvorna hastigt innan du monterar burgaren så får du lite gratis krispighet.
Lyckas med högrevsfärsen
Högrev är idealiskt. Mycket köttsmak i köttet och precis lagom mycket fett för att både ge en mjukare konsistens och godare smak.
Högrevsfärs finns numera att köpa färdig i många affärer, men maler du köttet själv blir det garanterat färskmalet. Bestäm om du vill ha fin- eller grovmalet kött – den grövre malningen ger mer tuggmotstånd.
Visst kan man blanda köttet med allt från ägg och ströbröd till chili- och lökpulver, men är köttet av bra kvalitet finns det ingen anledning.
Färs, salt och svartpeppar – räkna med 1 tsk salt och ½ tsk grovmalen svartpeppar per ½ kg färs – blir perfekt.
Tänk också på att hamburgaren ska packas och formas löst, helst varsamt med händerna.
Steka eller grilla burgare – vilket är bäst?
Köttet kan antingen stekas eller grillas, och det är en smaksak vilket man väljer. Fördelen med stekning i het panna är att inga smaker försvinner och att man får till en karamelliserad yta, medan grillningen ger lite rökighet och snyggare grillränder.
